Preparación pasta alla gricia

• Para preparar la pasta alla gricia lo primero que debes hacer es poner a hervir una olla con agua ligeramente salada suficiente para cocer la pasta.  

  No te pases con la sal ya que el pecorino y el guanciale son muy salados.

• Luego corta el guanciale en rebanadas de medio centímetro y córtalas en tiras irregulares no muy finas.

• Ahora calienta una sartén antiadherente muy bien y cuando esté caliente incorpora el guanciale y deja que se fría sin quemarse durante unos diez minutos.

  Mientras tanto, cuece la pasta dejándola bastante al dente.

• Ralla el pecorino romano con el rallador de agujeros pequeños y resérvalo.

  Una vez que la pasta esté cocida y al dente escúrrela directamente en la sartén con el guanciale, añade un cucharón del agua de cocción de la misma pasta.

• Salteando todo en la sartén para darle sabor y hacer la crema con el agua de cocción termina de cocer la pasta.

  Si es necesario añade más agua, la mitad del pecorino rallado fuera del fuego y mezcla todo muy bien para incorporar el queso a la gricia.

• Sirve la gricia añadiendo ahora el pecorino romano restante, adereza cada plato con abundante pimienta negra molida al momento y sirve todavía muy caliente.

  

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