La sopa de judías y verduras la hice hace unos días pensando en el periodo de Cuaresma, sé que esta vez Pascua es en plena primavera, pero dado que los días lo permiten, ¿por qué no comer una buena sopa de judías vegetariana, o incluso vegana, y sentirnos bien al instante.
Aquí abajo os dejo otras recetas de sopas deliciosas y luego vamos directamente bajo la foto a descubrir cómo se prepara la sopa de judías y verduras!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina a fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 300 g judías borlotti secas
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 patata (pequeña)
- 1 cebolla (pequeña)
- 1 l caldo de verduras
- 1 guindilla
- 100 ml puré de tomate
- 1 hoja laurel
- c.s. sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta negra (opcional)
Preparación sopa de judías y verduras
Para preparar la sopa de judías y verduras, primero poned las judías en remojo en abundante agua fría la noche anterior.
A la mañana siguiente, escurridlas, enjuagadlas y cocedlas en olla a presión con la hoja de laurel durante 20 minutos desde el silbido, luego despresurizad la olla y reservad.
Pelar las verduras, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños, luego rehogar todo en una sartén con borde alto con el aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos removiendo para evitar que se queme.
Añadir las judías escurridas de su agua de cocción sin tirarla, que la necesitaréis después, y añadirlas a las verduras.
Mezclar para sazonar y luego condimentar con sal y pimienta, la guindilla picada muy finamente.
Añadir el puré de tomate y dos cucharadas de agua de cocción de las judías y cocinar a fuego lento.
Cocinar al menos durante 20 minutos añadiendo caldo de verduras caliente si se seca demasiado.
Después de 10 minutos triturar rápidamente la sopa de judías dejando una parte de trozos enteros.
Al finalizar la cocción, corregir de sal si es necesario y condimentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo y…
BUEN PROVECHO
Consejos y conservación
La sopa de judías y verduras podéis prepararla con antelación y conservarla en la nevera en un recipiente hermético durante 2 días.
Puedes congelar la sopa de judías por unos meses y será aún más sabrosa.
Puedes hacer la sopa de judías usando una mezcla de judías en lugar de solo judías borlotti.
Puedes hacer la sopa de judías usando una mezcla de judías en lugar de solo judías borlotti.
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