Preparación de la receta de colomba de Pascua

• Para preparar la receta de colomba de Pascua, lo primero es disolver la levadura en la leche a temperatura ambiente.

  Luego, en una planetaria o en el robot de cocina con el gancho, introducid la harina.

• Añadid la leche donde habréis disuelto la levadura e iniciad a amasar a velocidad media durante 10 minutos, luego añadid 1 yema a la vez, continuando siempre a amasar.

• No añadáis la segunda yema hasta que la primera no haya sido absorbida por la masa.

  Luego, después de haber añadido las 3 yemas, podéis añadir la mantequilla a temperatura ambiente, una cucharadita a la vez, dejándola absorber.

  Amasad aún durante otros 10 minutos hasta que tengáis una masa lisa y bastante pegajosa.

  Ayudaos con una espátula de goma e introducid la masa dentro de un bol, cubrid con film transparente y dejad fermentar al menos 12 horas, resguardada de corrientes de aire en un lugar templado.

• Después de la fermentación estáis listos para el segundo amasado.

  Introducid nuevamente el primer amasado en la planetaria o robot, añadid harina, miel, sal y azúcar y amasad durante otros 10 minutos siempre a velocidad sostenida.

• Como en el primer amasado, añadid una yema a la vez y no añadáis la siguiente hasta que la primera no haya sido absorbida.

  Añadid la mantequilla y amasad aún durante 10/15 minutos.

• Mezclad los últimos 50 g de mantequilla que habréis derretido con las frutas confitadas e incorporadlas en la planetaria y amasad para mezclar y absorber bien.

  Dejad fermentar nuevamente cubriendo el bol de la planetaria con film transparente durante 2 horas.

• Pasadas las dos horas, recoged la masa fermentada, trabajadla rápidamente en la superficie de trabajo formando un cilindro y divididla en dos partes iguales.

  Una parte divididla aún en dos (serán las alas de la colomba), luego introducid el cilindro más largo en el molde y después los otros dos para formar las alas.

• Mezclad el último azúcar con 2 cucharadas de leche y esparcidlo sobre la colomba, luego distribuid las almendras en láminas picadas groseramente y dejad fermentar hasta que doble su tamaño. A nosotros nos llevó 4 horas.

  Precalentad el horno a 180°, hornead en la rejilla más baja del horno durante al menos 35/40 minutos controlando el grado de cocción y dorado ya que cada horno es diferente.

• Una vez cocida la receta de colomba de Pascua, sacadlas del horno, pinchadlas con dos agujas de tejer o de brocheta de metal y dadles la vuelta colocando a los lados de ollas o cajas para sostener las agujas.

  Dejadlas así hasta que se enfríen completamente.

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