Los pastelitos de risotto de calabaza en freidora de aire dorados y perfumados son un plato que conquista con sencillez y elegancia. Crujientes en la superficie y tiernos por dentro, combinan sabores delicados y fuertes en un equilibrio perfecto, donde la dulzura de la calabaza se encuentra con la nota almendrada de los amaretti y la cremosidad del taleggio.
Son ideales cuando se quiere llevar a la mesa algo diferente al habitual risotto, pero con la misma cremosidad y el aroma envolvente del otoño. La freidora de aire permite obtener un dorado uniforme sin exceso de grasa, manteniendo el corazón tierno y sabroso. El resultado es un pastelito ligero pero rico, perfecto para servir como primer plato o como plato refinado en un menú especial.
Esta receta es también una excelente manera de aprovechar el risotto de calabaza sobrante: solo hay que añadir unos pocos ingredientes y, en pocos minutos, se obtiene un plato nuevo, elegante y lleno de sabor. Pueden prepararse con antelación y cocinarlos en el último momento, para llevarlos a la mesa calientes, dorados y con la crema de taleggio que se desliza suavemente por los lados.
Los pastelitos de calabaza y taleggio son adecuados para cualquier ocasión: perfectos para el otoño y el invierno, se convierten en un plato verdaderamente especial también durante las fiestas de Navidad, cuando se busca algo original y refinado para ofrecer a los invitados.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 pastelitos
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Año Nuevo
Ingredientes para los pastelitos de risotto de calabaza en freidora de aire:
- 400 g risotto de calabaza (frío o del día anterior)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 4 amaretti
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 40 g Taleggio
- 1 huevo mediano (opcional)
- 100 g Taleggio
- 35 ml nata para cocinar (o leche entera)
- 1 cucharadita mantequilla
- c.s. pimienta negra
Herramientas para los pastelitos de risotto de calabaza en freidora de aire:
- 1 Freidora de aire Cecotec
- 4 Moldecitos desechables o de silicona
- 1 Bol
- 1 Cazo
Pasos para la preparación y cocción de los pastelitos de risotto de calabaza en freidora de aire:
En un bol mezclad el risotto de calabaza con el parmesano y los amaretti triturados. Si la mezcla es demasiado blanda o poco compacta, añadid un huevo y mezclad bien. Debe quedar homogénea pero no seca.
Preparad los moldecitos engrasándolos con una capa ligera de aceite o mantequilla. Si usáis moldes de aluminio, espolvoread el fondo con un poco de pan rallado o colocad un disco de papel de horno perforado para evitar que los pastelitos se peguen durante la cocción. Los moldes de silicona son ideales para esta receta, ya que se despegan fácilmente y garantizan una cocción uniforme.Dividid en 4 partes los 40 gramos de taleggio.
Llenad los moldes hasta la mitad con la mezcla de risotto, luego añadid un cubo de taleggio y cubrid con el risotto hasta el borde, nivelad bien y espolvoread la superficie con pan rallado. Vaporizad con un ligero puff de aceite.
Precalentad la freidora de aire a 190°C durante 3 minutos. Colocad los moldes sobre la rejilla (preferiblemente sobre papel de horno perforado) y cocinad a 190°C durante 13-14 minutos. En los últimos dos minutos podéis subir la temperatura a 200°C para obtener una corteza más dorada. Dejad reposar un par de minutos fuera de la freidora antes de desmoldarlos.Cocción en horno:
En horno estático precalentado a 190°C durante unos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada. En los últimos minutos podéis pasar a la función grill para obtener una corteza más intensa. Si usáis el horno ventilado, reducid la temperatura a 180°C y controlad la cocción después de 18 minutos.
Mientras tanto, preparad la crema de taleggio. En un cazo derretid la mantequilla a fuego lento, añadid el taleggio en trozos y la nata. Removid continuamente hasta obtener una crema lisa y aterciopelada. Añadid una pizca de pimienta negra y mantened caliente.
Dad la vuelta suavemente a los pastelitos sobre un plato de servir y verted por encima una cucharada de crema de taleggio caliente, dejándola deslizar suavemente por los lados.Podéis decorar la crema con una pizca de pimienta o migas de amaretto o alternativamente un ramito de romero.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí, podéis ensamblarlos y conservarlos en el frigorífico hasta el momento de la cocción. Cocinadlos solo antes de servir para mantenerlos crujientes y dorados.
¿El risotto debe estar frío o recién hecho?
Mejor frío, preferiblemente del día anterior. De esta manera se compacta mejor y mantiene la forma perfecta en los moldes.
¿Es necesario añadir siempre el huevo?
No, solo si el risotto es muy blando o tiende a desgranarse. Si ya está compacto, podéis omitirlo.
¿Puedo sustituir el taleggio por otro queso?
Sí, el gorgonzola dulce, la fontina o el brie son excelentes alternativas. Podéis ajustar la cantidad de nata según la consistencia deseada.
¿Cómo evitar que los pastelitos se peguen a la base?
Engrasad bien el fondo y las paredes de los moldes, espolvoread con pan rallado o utilizad moldes de silicona. De esta manera se despegarán sin dificultad.
¿Cómo puedo conservarlos después de la cocción?
Conservadlos en el frigorífico por un día, cubiertos con film plástico. Antes de servirlos, calentadlos en freidora de aire a 170°C durante 4-5 minutos.
¿Se pueden congelar?
Sí, podéis congelarlos tanto crudos como ya cocidos. Si los congeláis crudos, colocadlos en los moldes y cocinadlos directamente desde congelados, prolongando la cocción 4-5 minutos. Si ya están cocidos, dejadlos enfriar, congeladlos en un recipiente hermético y calentadlos en freidora de aire a 170°C durante unos 8-10 minutos.
