El risotto con gorgonzola y higos es un delicioso primer plato, perfecto para disfrutar a finales de verano, principios de otoño. Rico en sabor y cremoso, donde el sabor fuerte y azul del gorgonzola se combina a la perfección con la dulzura del higo. Para la receta, como en todos mis risottos, he utilizado el Carnaroli, ideal para los risottos, mientras que como tipo de higo he elegido los negros para dar una nota de color y contraste, pero también van bien los verdes.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 500 ml caldo vegetal (o agua, aproximadamente)
- 100 g higos
- 80 g arroz Carnaroli
- 50 g gorgonzola
- 20 g cebolla blanca
- 15 g avellanas enteras peladas
- 1/2 vaso vino blanco seco
- c.s. mantequilla
- c.s. Grana Padano DOP
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta negra
- c.s. sal fina
Herramientas
- Balanza de alimentos
- Olla
- Sartén de acero
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cucharón
- Rallador
- Cuchara de madera
- Mortero
Pasos
Para preparar el risotto con gorgonzola y higos…
Primero, en una olla calienta el caldo vegetal (o agua y una pastilla) para mojar más tarde el risotto. Mientras tanto, pela y pica la cebolla, y luego ponla en la sartén con el aceite de oliva virgen extra para que se sofría.
Añade a la cebolla el arroz Carnaroli y tuéstalo, mezclándolo con la cuchara de madera. Cuando veas que empieza a pegarse un poco, riégalo con el vino blanco y deja que se evapore.
Luego, empieza a mojar el arroz con el caldo vegetal, cocinándolo durante unos 20 minutos, mezclándolo de vez en cuando con la cuchara de madera. Mantén siempre aproximadamente 1 cm de caldo en la superficie del arroz, de esta manera se cocinará uniformemente.
Mientras el arroz se cocina, corta el gorgonzola en cubos, el higo en rodajas y pica las avellanas o puedes usar granillo.
Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego, añade la mantequilla, el Grana Padano rallado, la mitad del gorgonzola, la sal, la pimienta y mezcla con la cuchara de madera. Si resulta demasiado seco, añade un poco de caldo.
Finalmente, decora añadiendo las rodajas de higo, la mitad restante del gorgonzola y el granillo de avellanas. Sirve el plato bien caliente.
