El panettone casero es un panettone suave y delicioso, personalizable según tus gustos.
Se trata de un gran fermentado, que requiere tres fases de elaboración y largos tiempos de fermentación, pero la satisfacción de probar un panettone suave hecho a mano no tiene igual. En la receta que sigue, las pasas que se requieren no se han añadido por gusto personal, pero se indica cuándo añadirlas.
Lee cómo hacer el panettone casero con la receta simple que encuentras a continuación, como siempre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
Ingredientes del panettone casero
- 430 g harina 0
- 140 g azúcar
- 150 ml agua tibia
- 3 yemas de huevo
- 120 g mantequilla
- 10 g levadura fresca (o 3 g de levadura seca)
- 10 g aroma de panettone
- 1 cucharada miel
- 100 g cubitos de naranja confitada
- 50 g cubitos de cidra confitada
- 150 g pasas (si se desea)
Preparación del panettone casero
Prepara el prefermento.
Desmenuza la levadura fresca en un cuenco pequeño.
Añade la miel y 30 ml de agua tibia y mezcla bien para disolver la levadura.
Añade 40 g de harina y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Sella el cuenco con film transparente y deja levar hasta que doble su volumen (unos treinta minutos).Pasado el tiempo de levado, en un cuenco grande vierte el resto del agua y 120 g de azúcar y mezcla con una cuchara para disolver el azúcar.
Añade el prefermento, dos yemas de huevo y 60 g de mantequilla derretida.
Mezcla bien, siempre con la cuchara, e incorpora poco a poco 350 g de harina.
Cuando los líquidos se hayan absorbido, transfiere la mezcla a una superficie de trabajo y amasa a mano, hasta incorporar toda la harina.
Continúa amasando con energía hasta que la masa esté lisa y elástica (tardará al menos diez minutos).
Forma una bola y colócala en un cuenco.
Sella el cuenco con film transparente y deja levar durante dos horas, hasta que doble su volumen.Cuando la masa haya doblado su volumen, si usas pasas, ponlas a remojar en un poco de agua caliente.
Retira el film, abre la masa y añade una yema de huevo, el aroma de panettone y el azúcar restante.
Amasa para incorporarlos y añade 60 g de mantequilla ablandada en trozos poco a poco.
Agrega el resto de la harina y finalmente las pasas bien escurridas y los confitados.
Cuando tengas una masa homogénea, forma una bola y colócala en un molde para panettone y déjala levar en el horno apagado durante otras 4 horas (deberá doblar nuevamente su volumen).Al terminar esta última fase de levado, retira el panettone y haz un corte en cruz en su superficie.
Pon unos trocitos de mantequilla en los cortes mientras precalientas el horno a 190ºC estático.
Hornea en la rejilla más baja del horno durante diez minutos, luego baja la temperatura a 170ºC y hornea durante otros treinta y cinco a cuarenta minutos.
Sácalo del horno e insértale palitos de madera (o agujas de tejer) en la base y deja que el panettone casero se enfríe boca abajo (de esta manera, la cúpula no colapsará).
Cuando esté frío puedes quitar los palitos (o las agujas de tejer) y cerrarlo dentro de una bolsa para alimentos.
Notas
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Preguntas y Respuestas
¿Cuánto tiempo se conserva?
El panettone casero se conserva bien cerrado en una bolsa para alimentos durante cinco días, pero una vez cortado se debe consumir en dos o tres días máximo y se seca un poco.
¿Puedo sustituir los confitados por chispas de chocolate?
Sí, es posible sustituir las pasas y los confitados por chispas de chocolate.
