La cúpula de pandoro con crema de mandarina. Es un clásico postre de reciclaje.
Quién sabe cuántos Pandoro nos quedarán, por qué entonces no crear postres para toda la familia.
Yo he utilizado mi crema de mandarina en 2 consistencias, la primera interna más suave, y la segunda externa más densa, para permanecer sobre la cúpula y no verla resbalar.
Para aromatizar he utilizado un puré hecho con las mismas mandarinas, así que tanto la cáscara como la pulpa, por eso es importante que utilicéis cítricos ecológicos.
Si queréis, podéis hacer la misma receta con naranjas o limones siempre que sean ecológicos.
Encontraréis la preparación de las cremas tanto de manera tradicional como posteriormente con el Bimby.

Pensado para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Hervido, Cocción con robot de cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

Hacemos la compra

150 g mandarinas (o mandarinas o clementinas ecológicas)
1 pandoro (de 750 g)
50 g mandarinas (a puré que haremos nosotros)
80 g azúcar glas avainillado (el del pandoro)
70 g harina 00
2 huevos
750 g leche
500 g leche
50 g mandarinas (a puré que haremos nosotros)
1 huevo
60 g harina
3 gelatina en hojas
50 g mandarina (puré que haremos nosotros)
100 g agua
50 g licor (dulce a gusto, yo Malvasia)
3 mandarinas (o clementinas o mandarinas)

La cúpula de pandoro con crema de mandarina

Herramientas

Tabla de cortar
Cuchillo
Olla
Cazo
Plato (o plato de servir)
Batidor
Pincel
Bol pequeño
2 Boles

Preparación: La cúpula de pandoro con crema de mandarina

Para todas las preparaciones

Triturar las mandarinas reduciéndolas a una papilla. Reservarlas
Preparar el baño.
Yo no he utilizado azúcar, por lo que no tuve la necesidad de hacerla al fuego.
Poner en un bol 150 gr de agua a temperatura ambiente, añadir 50 gr de licor dulce a vuestra elección.
Yo he utilizado la Malvasia, pero podéis utilizar lo que tengáis en casa, añadir al baño 50 gr de la pulpa de mandarina. Mezclar todo y reservar
Poner a calentar la leche, mientras tanto …
En una olla añadir la harina y el azúcar tamizados.
Incorporar 50 gr de puré de mandarina y los huevos. Batir vigorosamente con un tenedor, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Verter poco a poco la leche caliente en la olla removiendo con un batidor. Volver a poner al fuego suave y dejar espesar siempre removiendo con el batidor.
Cuando la crema haya espesado, ponerla en un bol de vidrio y cubrirla con film o una tapa sellante.
En un cazo poner un vaso de la leche que tenéis, calentarla y disolver las 3 hojas de gelatina. Mezclar hasta que se hayan disuelto bien.
En otra olla añadir la harina y el azúcar tamizados.
Incorporar 50 gr de puré de mandarina y los huevos. Batir vigorosamente con un tenedor, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Verter poco a poco la leche caliente en la olla y la gelatina disuelta, removiendo con un batidor. Volver a poner al fuego suave y dejar espesar siempre removiendo con el batidor.
Cuando la crema haya espesado, ponerla en un bol de vidrio hasta que se haya templado,
Poner en el vaso, el puré de mandarinas, el azúcar, la harina y triturar: 20 seg./vel. 10. Reunir en el fondo con la espátula y si es necesario, triturar de nuevo: 10 seg./vel. 10.
Añadir la leche, los huevos y cocinar: 7 min./90°C/vel. 4. Transferir la crema a un bol, cubrir con film transparente haciéndolo adherir a la superficie y dejar enfriar.
Poner a remojo las hojas de gelatina en un vaso de leche caliente de la que tenéis.
Apenas la gelatina se haya disuelto, empezamos con la preparación en el vaso.
Poner en el vaso el puré de mandarinas, el azúcar, la gelatina disuelta con toda la leche, la harina y triturar: 20 seg./vel. 10. Reunir en el fondo con la espátula: 10 seg./vel. 10.
Añadir la leche, los huevos y cocinar: 7 min./90°C/vel. 4. Transferir la crema a un bol, y dejar templar.
Cortar las 2 bases del pandoro en 2 rodajas de unos 1,5 cm, y reservarlas.
Continuar cortando el resto del pandoro.
Tomar una cúpula preferiblemente de vidrio, y forrar su interior con varias capas de film.
Poner en el fondo la parte más pequeña del pandoro, y pincelarla con el baño.
En los lados, colocar trozos de pandoro obtenidos de las otras rodajas, con las puntas hacia la base y cortando el resto al borde de la cúpula.
Verter la mitad de la crema de mandarina
Añadir los trozos de pandoro que quedan, excepto la base grande, y también pincelarlos con el baño,
En este punto verter el resto de la crema, y nivelar con la espátula.
Pincelar la base, que es la rodaja grande que queda, y cubrir la cúpula con ella.
Tomar los bordes del film, y apretarlos como si fuera un caramelo, presionar suavemente con la palma de la mano y colocar en el frigorífico por al menos 3 horas o más.
Pasado el tiempo, liberar la base del film, colocar un plato de servir sobre la base y voltear la cúpula.
Entonces extraerla y quitar el film.
Decorar con la segunda crema y gajos de mandarina.
Aquí tenéis la cúpula de pandoro con crema de mandarina.