El ragú a la boloñesa original, uno de los platos fundamentales de la cocina italiana conocido y replicado en todo el mundo tiene su receta depositada en la cámara de comercio de Bolonia en 1982, pero como fue depositada tardíamente, cada familia ya tiene su receta probada y transmitida de los abuelos a los nietos.
Un verdadero comfort food para dejar «chup chup» en la cazuela y decidme si podéis resistir la tentación de mojar un trozo de pan para saborear su gusto incluso sabiendo que todavía falta tal vez otra hora de cocción?
¿Sabíais que originalmente el ragú a la boloñesa no se preparaba como se hace hoy? Antiguamente no se utilizaba el tomate, que fue introducido después de 1981, por lo que era un ragú blanco, hoy en día se le añade tomate aunque en pequeñas proporciones y desde entonces (según la receta depositada) se permitió el uso de leche para contrarrestar (se dice) la acidez del tomate.
Siempre lo he hecho con leche y os dejo obviamente la receta original para este ragú a la boloñesa original y os puedo garantizar que la leche le queda genial, añadida obviamente hacia el final de la cocción.
Otro ragú muy famoso y delicioso es el Napolitano, pero ¿cuál es la diferencia entre los dos? Para el ragú a la Boloñesa se utiliza carne de vacuno picada junto con panceta de cerdo, mientras que para el Napolitano se utilizan trozos de vacuno y cerdo no picados sino cortados en trozos grandes.
Me documenté en el sitio de AIFB para realizar la receta y no la cambio por ninguna otra ya que sé que es la original antigua y deliciosa.
Aquí abajo os dejo otros tipos de ragú para probar y ofrecer a vuestra familia y luego vamos justo después de la foto, como siempre, a descubrir cómo se prepara el Ragú a la Boloñesa original!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Ragú a la Boloñesa Original
- 300 g carne picada de vacuno (panceta o morcillo)
- 150 g panceta (de cerdo)
- 50 g zanahorias
- 50 g apio
- 30 g cebollas
- 200 g puré de tomate (o tomates pelados aplastados)
- 1 vaso vino blanco
- 1 vaso leche entera
- c.s. caldo de carne
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Preparación Ragú a la Boloñesa Original
Para preparar el ragú a la boloñesa original de manera perfecta, cortad la panceta primero en dados y luego picadla muy finamente.
Colocadla en una cazuela de fondo grueso o de barro y dejad que se derrita durante unos minutos.
Mientras tanto, picad muy finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, luego añadid el aceite de oliva virgen extra a la panceta y el picadillo.
Mezclad muy bien para amalgamar bien y dejad pochar a fuego lento durante 5 o 6 minutos.
Añadid la carne de vacuno picada gruesa, mezclad con una cuchara de madera y dejad que se dore bien.
Añadid el vino y dejad que se evapore bien antes de añadir el puré de tomate o los pelados aplastados con un tenedor, mezclad.
Bajad el fuego y llevad a cocción el ragú a la boloñesa original durante al menos 3 horas.
Mojad de vez en cuando con algunas cucharadas de caldo y mezclad.
Hacia el final de la cocción añadid la leche y mezclad, con la leche se contrarresta la acidez del tomate, sazonad con sal y pimienta.
Os dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK si queréis estar actualizados cada día con mi nueva receta, solo tenéis que dejar un me gusta.
En INSTAGRAM o también en PINTEREST encontráis todas mis recetas. También podéis suscribiros a nuestro canal de YOUTUBE para ver nuestros vídeos.
Cómo se conserva el ragú
El ragú se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 o 4 días.
Podéis congelar el ragú a la boloñesa.
Otras recetas
Si queréis ver otro tipo de recetas podéis volver a HOME.
