La mermelada de naranjas es la receta de una vez, la receta de mi abuela, no tan laboriosa pero muy buena.
La preparación de la mermelada de naranjas tiene raíces antiguas, ligada a la tradición campesina de conservar los sabores de la fruta de temporada durante todo el año.
En tiempos pasados, cuando no existían espesantes químicos o pectina en sobre, las amas de casa confiaban en ingredientes naturales, como la pectina naturalmente presente en las cáscaras y semillas de los cítricos, y en una cocción lenta y paciente para lograr la consistencia adecuada.
La receta tradicional, a menudo transmitida de generación en generación, requiere solo tres ingredientes: naranjas no tratadas, azúcar y agua. El secreto para una buena mermelada «como se hacía antes» reside en la elección de naranjas orgánicas y no tratadas y en la atención a cada fase del proceso, en particular al remojo de las cáscaras para mitigar el regusto amargo y a la cocción hasta el punto justo de gelificación.
Esta receta se basa en el uso de la pectina natural presente en la fruta y requiere un poco más de paciencia en comparación con las preparaciones modernas.
Dejando los trozos, casi como un confitado, podéis triturarla para obtener una mermelada más fina y untuosa, como acompañamiento. Combina perfectamente con quesos sabrosos y de pasta dura como el Parmigiano Reggiano, el Pecorino curado (incluso el sardo), o un Cheddar envejecido.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón, Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes mermelada de naranjas
- 2 kg naranjas Valencia, frescas (orgánicas)
- 1 kg azúcar
- 1 limón (solo el jugo)
Herramientas
- 1 Olla
- Tarros
Preparación mermelada de naranjas
Para preparar la mermelada de naranjas con la piel, primero debes lavarlas y secarlas muy bien, luego quita la piel con un cuchillo tomando solo la parte naranja, nada de blanco.
Ponlas en un recipiente lleno de agua fría y déjalas en remojo durante 3 o 6 horas cambiando el agua varias veces, mejor hasta el día siguiente, este paso sirve para eliminar el amargor de las cáscaras.Mientras tanto, intenta abrir las naranjas eliminando las semillas y parte de la peliculilla que las cubre, corta la pulpa en trozos.
Una vez que las cáscaras han estado en remojo, escúrrelas y pícalas finamente, luego agrégalas a la olla con naranjas y azúcar, añade el jugo de los limones.
En una olla grande con fondo grueso, combina la pulpa de naranjas en trozos, las cáscaras escaldadas y el azúcar. Mezcla bien, cubre y deja macerar durante al menos 2-3 horas, o mejor, durante toda la noche, para que la fruta libere sus jugos y absorba el azúcar.
Cuando el azúcar comienza a disolverse debes mezclar para evitar que la mermelada se pegue al fondo de la olla.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y media/dos horas, mezclando frecuentemente para evitar que se adhiera al fondo. La cocción prolongada favorece la extracción de la pectina natural y el espesamiento.
Luego toma una cucharadita de mermelada y viértela en el platillo, inclinándolo la mermelada debería deslizarse lentamente sin caer.
Si esto ocurre significa que tu mermelada está lista.En este punto puedes triturar con una batidora de inmersión tu mermelada para hacerla más cremosa, o dejarla así a trozos.
Vierte la mermelada aún caliente en tarros de vidrio previamente esterilizados (hirviendo los tarros y las tapas). Llena hasta aproximadamente medio centímetro del borde
Cierra herméticamente con las tapas y voltea los tarros sobre un paño limpio. Déjalos enfriar completamente en esta posición para crear el vacío y garantizar una larga conservación.
Una vez fríos, los tarros pueden ser conservados en un lugar fresco y seco durante aproximadamente un año. Después de abrir, conservar en el frigorífico.
Consejo
Hay quien hace la mermelada solo con las cáscaras y el jugo de naranja, hay quien, en cambio, pone solo pulpa de naranjas pero añade manzanas para dar cuerpo, hay quien incluso la hace sin azúcar, son todas recetas que probaré pronto ya que estamos en plena temporada de naranjas. AQUÍ y AQUÍ encontráis otras mermeladas.
Si en cambio queréis ver otras recetas VOLVER A INICIO
