El Encanto de la Pizza Casera con Levadura Fresca, hay un secreto, un pequeño toque mágico que transforma una simple masa en una nube fragante: la levadura de cerveza fresca.
Es el alma de la verdadera pizza casera, el que garantiza no solo una fermentación perfecta, sino también esa extraordinaria digestibilidad y esa textura aireada y suave que en pizzería sueñas cada vez.
No necesitas ser un maestro pizzero. Con pocos y simples ingredientes y nuestros trucos para la fermentación, descubrirás la alegría de servir en la mesa TU pizza, con la certeza de ofrecer algo genuino, ligero e infinitamente más sabroso.
Aquí abajo os dejo otras masas perfectas para cada ocasión y luego vamos inmediatamente debajo de la foto a descubrir cómo se prepara la Pizza casera con levadura fresca!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pizza con levadura fresca
- 500 g harina tipo 1
- 4 g levadura de cerveza fresca
- 300 ml agua
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita azúcar
- c.s. salsa de tomate
- c.s. mozzarella
- 1 cucharada alcaparras en aceite
- 6 filetes anchoas en aceite
- 6 tomates secos en aceite
- c.s. aceitunas negras
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Vaso
- Tablero de amasar
- Papel film
- 2 Bandejas Para pizza
Preparación para la pizza casera
Para preparar la pizza con levadura de cerveza, disuelve la levadura de cerveza junto con el azúcar en un vaso con un poco de agua apenas tibia.
En un bol grande pon la harina, añade la levadura cuando veas que se ha disuelto bien y empieza a trabajar la masa.
Agrega más agua a medida que amasas, vierte la mezcla en el tablero de amasar ligeramente enharinado, cuando tengas una masa aún pegajosa añade la sal, trabaja unos minutos más para integrar la mezcla.
Unta de aceite un bol muy grande y coloca tu masa, cubre con el papel film y ponla en la nevera a fermentar al menos durante 16 horas.
Tras el tiempo de fermentación, tu masa habrá más que duplicado su tamaño, así que sácala de la nevera, déjala que alcance la temperatura ambiente y luego divídela en dos.
Trabájala rápidamente para desinflarla un poco, luego toma tus bandejas, rocíalas con aceite de oliva virgen extra.
En el tablero de amasar trabaja las dos masas con las yemas de los dedos comenzando desde el centro para expandir y dar forma redonda como tus bandejas, trata de presionar con las yemas de los dedos por todos lados sin perforar la masa.
Colócala en las bandejas y deja que fermente de nuevo hasta duplicar.
Precalienta el horno a 200°, en modo estático esparce las pizzas con la salsa de tomate, hornéalas en la repisa más baja del horno una por vez durante 10/12 minutos, mientras tanto, corta la mozzarella y prepara el resto de los ingredientes para decorar.
Saca la pizza, decórala y completa la cocción durante otros 3 o 4 minutos, esta vez en la repisa central de tu horno y..
¡BUEN PROVECHO!
Los 5 Trucos para una Fermentación Perfecta
La Temperatura del Agua y del Ambiente
La temperatura es lo más importante, es el «clima» en el que la levadura trabaja mejor!
🌡️ Agua Tibia (No Caliente): La levadura fresca debe disolverse en agua, pero esta no debe estar hirviendo! La temperatura ideal es entre los 25° y los 27° (apenas tibia al tacto). Si es demasiado caliente, mata la levadura; si es demasiado fría, la ralentiza demasiado.
🔥 El «Horno Apagado» (con Luz Encendida): El ambiente ideal para la fermentación es estable y tibio, entre 24° y 28°. El truco casero es poner la masa en el horno apagado con solo la luz encendida (la bombilla crea un calor suficiente y constante) y al abrigo de las corrientes de aire.
El Orden de los Factores: Sal y Levadura
Aquí es fundamental prestar atención, porque la sal es el «enemigo» directo de la levadura!
🧂 La Sal Llega al Final: Nunca hagas que la levadura y la sal entren en contacto directo. La sal es un inhibidor que bloquea la actividad de las levaduras.
Procede así:
Disuelve la levadura en el agua (tal vez con una pizca de azúcar).
Empieza a amasar la harina y el agua con la levadura.
Añade la sal solo cuando la harina ya haya absorbido casi toda el agua y la masa esté a la mitad de su elaboración.
La Humedad: El Aliado Oculto
La levadura ama la humedad, porque impide que la superficie de la masa se seque y forme una «costra» que dificulta el crecimiento.
💧 Tapar Bien: Cubre el bol con la masa con papel film en contacto, o usa un paño de algodón húmedo (muy bien escurrido) para crear un microclima húmedo bajo el papel film.
Añadir Agua: Si usas el horno apagado, pon un pequeño bol de agua caliente en el fondo del horno junto con la masa para aumentar la humedad ambiental.
La Humedad: El Aliado Oculto
La levadura ama la humedad, porque impide que la superficie de la masa se seque y forme una «costra» que dificulta el crecimiento.
💧 Tapar Bien: Cubre el bol con la masa con papel film en contacto, o usa un paño de algodón húmedo (muy bien escurrido) para crear un microclima húmedo bajo el papel film.
Añadir Agua: Si usas el horno apagado, pon un pequeño bol de agua caliente en el fondo del horno junto con la masa para aumentar la humedad ambiental.
La Maduración Lenta en Nevera
Si tienes tiempo, este es el truco para una pizza realmente digerible como la de las mejores pizzerías.
🧊 Fermentación Larga (Maduración): Después de amasar, deja fermentar la masa en la nevera (a una temperatura entre 4° y 8° durante 8, 12 o incluso 24 horas.
Las bajas temperaturas detienen la fermentación pero permiten que la maduración (la descomposición de almidones y proteínas en compuestos más simples) continúe.
Esto hace que la pizza sea ligerísima y no da esa sensación de pesadez.
Recuperación a Temperatura Ambiente: Una vez sacada del frigorífico, deja la masa a temperatura ambiente durante 1-2 horas antes de extenderla, para que la levadura vuelva a activarse y la masa se «despierte» completamente.
Otras Recetas además de la Pizza casera
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