El lomo con manzanas, pasas, piñones y canela es un segundo plato sencillo, pero lleno de sabor y aroma. Tiernas lonchas de lomo de cerdo, ligeramente enharinadas y cocinadas en sartén se sirven con una deliciosa salsa a base de manzana y cebolla, enriquecida con pasas, piñones y una pizca de canela que recuerdan los aromas del strudel tirolés. Además, estos tres últimos ingredientes combinan perfectamente con la carne de cerdo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 120 g lomo de cerdo (en lonchas)
- 100 g manzanas Golden
- 40 g cebolla blanca
- 10 g pasas
- 5 g piñones
- 1 cucharadita zumo de limón
- 1/2 vaso vino blanco seco
- c.s. canela en polvo
- c.s. harina 00
- c.s. mantequilla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 2 Sartenes
- Jarra
- Batidora
- Lengua de cocina
- Plato
- Cuenco pequeño
- Cuchara de madera
Preparación
Para preparar el lomo con manzanas, pasas, piñones y canela….
Tome la cebolla blanca, pélela y córtela en rodajas, luego pele la manzana, quite las semillas y córtela también en rodajas.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, vierta la cebolla y las manzanas cortadas y déjelas rehogar, añadiendo un poco de agua y mezclándolas con una cuchara de madera hasta que estén tiernas.
Vierta la cebolla y la manzana cocidas en una jarra, añada sal, una cucharadita de zumo de limón, canela en polvo y sal, luego con la batidora de inmersión, mezcle bien todo hasta obtener un puré. Después, transfiéralo nuevamente a la sartén.
En un cuenco pequeño con agua caliente, ponga las pasas en remojo. Cuando estén blandas, escúrralas y la mitad de ellas viértalas en el puré de manzana.
Ahora, en una sartén derrita la mantequilla sin que se queme, mientras que en un plato vierta la harina 00 y enharine las lonchas de lomo.
Coloque las lonchas de lomo en la sartén bien caliente con la mantequilla derretida y cocínelas durante 1 minuto por cada lado, desglasando con vino blanco. Salpimienta.
Sirva las lonchas de lomo con el puré de manzana caliente por encima, añada las pasas escurridas restantes, los piñones, una pizca de canela y pimienta al gusto. Sirva bien caliente.
