Entre los dulces más deliciosos del período navideño se encuentran los kourabiedes, deliciosas galletas griegas con almendras y mantequilla, que literalmente se deshacen en la boca. En Grecia son un verdadero símbolo de las fiestas: se preparan en cada casa, se ofrecen a los invitados y se regalan a amigos y familiares como deseo de felicidad y prosperidad.
Su origen probablemente se remonta a las influencias de la repostería del Medio Oriente, de las que heredaron el uso de frutos secos y mantequilla clarificada, pero con el tiempo se han convertido en un dulce tradicional, profundamente ligado a la cultura griega. Cubiertos con una abundante capa de azúcar glas, los kourabiedes son fáciles de hacer, crujientes, aromáticos y perfectos para disfrutar con una taza de té o café durante los días festivos.
¡Pruébalos también, son realmente irresistibles!
Aquí tienes otras deliciosas ideas para las fiestas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 36Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Griega
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 122,17 (Kcal)
- Carbohidratos 11,37 (g) de los cuales azúcares 3,84 (g)
- Proteínas 2,16 (g)
- Grasa 7,66 (g) de los cuales saturados 3,46 (g)de los cuales insaturados 1,93 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sodio 11,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 24 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 375 g harina 00
- 150 g almendras peladas
- 225 g mantequilla (blanda)
- 125 g azúcar glas (+ 1 cuchara para la superficie)
- 1 yema de huevo (grande)
- Medio cucharadita levadura en polvo para dulces
- Medio cucharadita esencia de vainilla
- 2 cucharas brandy
- 1 pizca sal
Herramientas
- 2 Bandejas de horno
- Papel de horno
- Amasadora planetaria
- Trituradora
- Sartén
Preparación
Tostad las almendras en una sartén antiadherente (o en el horno si prefieres). Déjalas enfriar unos minutos, luego tritúralas en el triturador: debes obtener una granilla fina, pero no una harina.
Con la amasadora planetaria y el gancho de hoja, monta la mantequilla blanda durante 8-10 minutos. Añade el azúcar glas y sigue trabajando la mezcla hasta obtener una crema.
Agrega la vainilla, la yema de huevo y una pizca de sal.
Mezcla bien, añade el brandy, luego incorpora poco a poco la harina tamizada, la levadura y las almendras trituradas.
Deberías obtener una masa similar a una masa quebrada blanda. Si te resulta demasiado dura, añade otra cucharada de brandy.
Ahora forma con las manos bolitas de tamaño homogéneo (las mías pesaban 25 g cada una).
Colócalas en un par de bandejas, cubiertas con papel de horno, luego aplástate ligeramente en el centro, así se cocinarán mejor (1).
Coloca las galletas en el horno estático a 180° (o ventilado a 170°), una bandeja a la vez, y hornéalas durante 20-22 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas (2).
Ajusta los tiempos según tu horno, teniendo en cuenta que las galletas aún estarán blandas (se endurecerán mientras se enfrían).
Déjalas enfriar durante 10-15 minutos, luego espolvoréalas con abundante azúcar glas (3).
Cuando estén completamente frías, podrás servir tus kourabiedes, o empaquetarlas para un delicioso regalo!
Consejos y notas
La receta original prevé el uso del metaxa, un licor griego no muy fácil de encontrar. Yo lo he sustituido con brandy, pero si deseas puedes elegir otro tipo de licor. Para una versión sin alcohol, puedes utilizar zumo de limón o de naranja (aunque el alcohol se evaporará durante la cocción).
Puedes dar a los kourabiedes otras formas, la más clásica, además de la redonda, es la de media luna.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conservan los kourabiedes?
Se mantienen crujientes y aromáticos durante varios días, en una lata o tarro de vidrio para galletas.
¿Puedo disminuir la cantidad de mantequilla o sustituirla con aceite?
No, la característica de estas galletas, además del sabor a almendra, es precisamente su textura mantecosa, lo que las hace muy crujientes y aromáticas.
