Durante mi último viaje al Tirol del Sur, no pude resistir la tentación de llevar a casa unas irresistibles costillas ahumadas que huelen a leña y montaña. Tienen un sabor intenso y envolvente, perfecto para los días más fríos. En esta receta las he preparado al horno, así que quedaron tiernas por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Para completar el plato he añadido manzanas, doradas en la sartén hasta que quedaron doradas y ligeramente caramelizadas: su sabor dulce y ácido combina perfectamente con el ahumado de las costillas, creando un equilibrio de sabores que sabe a otoño y tradición. ¡Prueba también las costillas ahumadas con manzanas… llevarás a la mesa un poco de aroma de montaña!
Aquí tienes otras ideas deliciosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 370,48 (Kcal)
- Carbohidratos 13,51 (g) de los cuales azúcares 12,75 (g)
- Proteínas 30,53 (g)
- Grasa 20,34 (g) de los cuales saturados 4,64 (g)de los cuales insaturados 6,29 (g)
- Fibras 3,51 (g)
- Sodio 222,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 900 g costillas de cerdo (ahumadas)
- 2 manzanas verdes
- Media cebolla
- 1 hoja laurel
- 1 ramita romero
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
- pimienta
Herramientas
- Fuente para horno
- Sartén
Preparación
Separe las costillas con un cuchillo afilado. Colóquelas en una fuente para horno grande, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel y una ramita de romero (1).
Coloque la fuente en el horno caliente a 180° y cocine durante 30-35 minutos.
Mientras tanto, pele las manzanas y córtelas en cubos.
En una sartén, derrita una pequeña nuez de mantequilla. Añada la cebolla cortada en rodajas y sofríala durante unos segundos.
Agregue las manzanas (2), sazone ligeramente con sal y pimienta, y sofría durante unos minutos, volteándolas con frecuencia.
Al final de la media hora de cocción, añada las manzanas a las costillas. Continúe la cocción en el horno durante otros 5-6 minutos.
Las costillas ahumadas con manzanas están listas, sírvalas calientes, rociándolas con su fondo de cocción.
Consejos y notas
Ajuste los tiempos de cocción según las indicaciones en el paquete de las costillas, o las proporcionadas por el carnicero donde las compró.
Le recomiendo que utilice manzanas de sabor un poco ácido, como las Granny Smith. Sin embargo, si no le gustan, también puede usar las clásicas Golden.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar costillas frescas (no ahumadas)?
Claro, pero tendrás que aumentar los tiempos de cocción, dependiendo del peso y grosor de la carne. Antes de ponerlas en el horno, puedes sazonarlas con sal, pimienta y especias al gusto.
¿Qué guarnición puedo combinar con las costillas?
Las manzanas son en sí mismas una guarnición, pero puedes combinarlas con col (cruda o guisada en la sartén) o un puré de patatas.
