Los pajaritos escapados son un segundo plato de la tradición lombarda y véneta, que lleva a la mesa todo el aroma de la cocina tradicional. A pesar del nombre, no hay rastro de aves: se trata, de hecho, de simples rollitos de carne de cerdo, envueltos en panceta y perfumados con salvia, que forman sabrosas brochetas, alternadas con luganega. El nombre surge de la antigua costumbre campesina de preparar pequeñas brochetas de pajaritos silvestres: con el tiempo, la imaginación popular sustituyó los pajaritos por bocaditos de carne, que «escapando» de la receta original dieron vida a esta sabrosa alternativa. Un plato rústico, fácil de realizar, excelente en todas las ocasiones… ¡pruébalo también tú!
Aquí tienes otras ideas sabrosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 471,32 (Kcal)
- Carbohidratos 2,39 (g) de los cuales azúcares 0,70 (g)
- Proteínas 37,53 (g)
- Grasa 33,67 (g) de los cuales saturados 11,89 (g)de los cuales insaturados 24,06 (g)
- Fibras 0,18 (g)
- Sodio 1.135,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 8 lonchas lomo de cerdo (cortadas finas, aproximadamente 320 g)
- 8 lonchas panceta (en tiras)
- 150 g panceta fresca
- 150 g luganega
- 10 hojas salvia
- 1 ramita romero
- Medio vaso vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
- pimienta
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
- 4 Brochetas
Preparación
Corta la panceta fresca en cubitos muy pequeños, agregando una pizca de sal y pimienta. Corta la luganega en trozos.
Coloca las lonchas de lomo sobre una tabla de cortar, puedes golpearlas ligeramente para hacerlas más finas.
Rellena cada loncha con el picadillo de panceta fresca, añade una hoja de salvia (1) y enrolla. Envuelve cada rollito con una loncha de panceta en tiras (2).
Forma unas brochetas, alternando los rollitos de lomo y panceta con los trozos de luganega.
Calienta una sartén amplia con un chorro de aceite, un trozo de mantequilla, las 2 hojas de salvia restantes y la ramita de romero.
Coloca las brochetas y dóralas por todos los lados (3). Añade el vino blanco y deja evaporar la parte alcohólica.
Pon una tapa y lleva a cocción durante unos 15 minutos (4), girando las brochetas 2-3 veces. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo al fondo.
Los pajaritos escapados están listos, transfiérelos a una bandeja, cubriéndolos con la salsa de cocción, y sírvelos calientes.
Consejos y notas
Las lonchas de lomo deben ser finas y regulares, pídelas específicamente si no las encuentras ya cortadas.
La panceta fresca en el interior puede cortarse en pequeños cubitos o «machacarse» hasta convertirla en crema. Puedes añadir sal con hierbas (en lugar de la normal) o también ajo en polvo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo acompañar los pajaritos escapados?
Puedes servirlos con polenta, con puré o con patatas asadas.
¿Puedo omitir la salchicha?
Si lo prefieres, puedes sustituirla con cubitos de panceta fresca o tocino.
