Esponjoso, aromático e irresistiblemente delicioso: el schmarren con manzanas es un dulce mimo que llega directamente de las montañas del Tirol del Sur. Se trata de una tortilla dulce, alta y esponjosa, que se origina en el célebre Kaiserschmarren austríaco, pero enriquecida con trocitos de manzana, que la hacen aún más fragante y deliciosa. Perfecta para un desayuno relajado del fin de semana o como postre rústico, para disfrutar con una espolvoreada de azúcar glas o una mermelada de frutos rojos, esta receta te conquistará por su simplicidad y su bondad genuina.
Prepararla es fácil y rápido: pocos ingredientes, pocos minutos y el aroma de las manzanas llenará la cocina, regalando de inmediato una atmósfera de montaña.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 358,07 (Kcal)
- Carbohidratos 50,08 (g) de los cuales azúcares 32,33 (g)
- Proteínas 9,96 (g)
- Grasa 13,90 (g) de los cuales saturados 8,12 (g)de los cuales insaturados 5,63 (g)
- Fibras 3,47 (g)
- Sodio 260,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 manzana
- 2 huevos
- 80 g leche
- 45 g harina 00
- 20 g pasas
- 25 g azúcar
- 40 g mantequilla
- 1 pizca sal
- azúcar glas
Herramientas
- Sartén de 24-26 cm
- 2 Cuencos
- Batidora
- Espátula de madera
Preparación
Pon en remojo las pasas en un cuenco con agua tibia.
Pela la manzana, quita el corazón y córtala en cubitos.
Derrite 20 g de mantequilla en una sartén (la misma que usarás después para cocinar la tortilla), añade las manzanas y sofríelas durante 4-5 minutos (1).
Cuando estén listas, transfiérelas a un plato para que se enfríen.
Separa las yemas de los huevos de las claras. Con la batidora, monta a punto de nieve las claras y resérvalas.
Pon las yemas en un cuenco, añade el azúcar y una pizca de sal. Monta con las varillas durante 2-3 minutos.
Añade la leche y la harina tamizada. Mezcla, siempre con la batidora, hasta obtener una mezcla fluida y sin grumos.
Ahora añade las manzanas y las pasas, bien escurridas y secas con papel absorbente.
Finalmente, incorpora las claras montadas, con movimientos suaves de abajo hacia arriba (2).
Retoma la sartén y derrite los restantes 20 g de mantequilla.
Vierte la mezcla (3) y deja cocinar durante 3-4 minutos a fuego medio, hasta que se forme una ligera costra en la base. Con una espátula, divide la tortilla en 4 partes y dale la vuelta del otro lado.
Continúa la cocción durante 2-3 minutos, luego «rompe» la tortilla en trozos irregulares, con la ayuda de la espátula o una cuchara.
Transfiere el schmarren aún caliente a un plato para servir y espolvorea con abundante azúcar glas.
¡Tu schmarren con manzanas está listo para ser servido!
Consejos y notas
El schmarren de manzanas es excelente solo, pero puedes acompañarlo con mermelada de arándanos rojos (como el clásico kaiserschmarren) o con un puré de manzana.
Puedes omitir las pasas si no te gustan.
Utiliza una sartén antiadherente de fondo grueso, para que la tortilla no se pegue.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva el schmarren de manzanas?
Te aconsejo consumirlo de inmediato, recién salido de la sartén. Sin embargo, si te sobra, puedes guardarlo en el frigorífico durante 1 día, en un recipiente cerrado, luego bastará con calentarlo en el horno o en la freidora de aire.
¿Qué tipo de manzanas debo usar?
Van bien varias variedades (posiblemente del Tirol del Sur, dada el origen de la receta), siempre que sean firmes y no harinosas.
