El lomo a la naranja es un asado de lomo de cerdo fácil y sabroso, perfecto como segundo plato para las fiestas navideñas. Es una receta sencilla pero espectacular, ideal para llevar a la mesa un plato aromático y refinado, sin demasiadas complicaciones.
La preparación está realmente al alcance de todos: se practican cortes en la carne, donde se insertan rodajas de naranja y de speck que, durante la cocción, liberan aroma y sabor, haciendo la carne tierna y sabrosa. El lomo luego se cocina cómodamente en el horno, liberando un aroma delicioso que llena la cocina de ambiente navideño.
Servido con su jugo de cocción y con una buena guarnición, el lomo a la naranja y speck es un plato que conquista por equilibrio y simplicidad.
¡Prueba también esta receta y lleva a la mesa un asado navideño de sabor intenso e irresistible!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 270,39 (Kcal)
- Carbohidratos 2,27 (g) de los cuales azúcares 1,48 (g)
- Proteínas 40,38 (g)
- Grasa 10,20 (g) de los cuales saturados 3,08 (g)de los cuales insaturados 4,92 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sodio 397,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg lomo
- 3 naranjas (sin tratar)
- 100 g speck
- Medio vaso vino blanco (al gusto)
- 1 ramita romero
- 1 hoja laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Fuente para horno
- Exprimidor
- Cuerda de cocina
- Cuchillo
Preparación
Toma el lomo de cerdo y, con un cuchillo afilado, realiza cortes transversales profundos, pero sin llegar hasta el fondo (1).
Sala y pimienta el interior de los cortes, o usa sal aromatizada con hierbas si la tienes.
Corta en rodajas una de las naranjas y divide cada rodaja por la mitad. Coloca 1 o 2 medias rodajas en cada corte, junto con una loncha de speck (2).
Compacta la carne y átala firmemente con la cuerda de cocina.
Engrasa una fuente para horno con un poco de aceite, vierte el vino (o un poco de caldo o agua) y coloca en el centro el lomo relleno. Agrega una hoja de laurel y una ramita de romero (3).
Coloca el asado en el horno ya caliente a 180°.
Déjalo cocinar durante aproximadamente 1 hora – 1 hora y 10 minutos. Después de la mitad de la cocción, vierte sobre el lomo el zumo exprimido de las dos naranjas restantes.
Al terminar, saca la fuente del horno y déjala enfriar un poco (4).
El lomo a la naranja está listo, quita la cuerda y córtalo en rodajas. Sírvelo caliente, rociando con el jugo de cocción… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Ajusta los tiempos de cocción según el peso del lomo. Para mayor seguridad, puedes comprobar la temperatura interna con un termómetro especial, la carne estará cocida alrededor de los 70°.
Puedes sazonar con otras hierbas aromáticas, o con pimienta rosa en grano.
Puedes espesar el jugo de cocción con una cucharadita de maicena: solo tendrás que disolverla en un bol con un poco de jugo (frío) y luego agregarla al resto del líquido.
Para obtener rodajas finas y regulares, te recomiendo preparar el asado con anticipación y cortarlo cuando esté bien frío.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué guarnición puedo acompañar el lomo a la naranja?
Este asado se acompaña muy bien con patatas, ya sea al horno o en puré. Alternativamente, puedes acompañarlo con verduras (cocidas o crudas) de sabor un poco amargo, como la achicoria, la endivia o la rúcula.
¿Puedo preparar el lomo el día antes?
Claro, en este caso te recomiendo conservar la carne en el frigorífico, separadamente del jugo. Luego solo tendrás que cortarla cuando todavía esté fría y calentarla con su jugo.
