La rosticciata con rebozuelos y speck es un plato típico del Tirol del Sur que encierra todos los aromas y sabores de la montaña. Es una preparación sencilla pero rica en sabor: las patatas cortadas en rodajas se doran en la sartén hasta que están doradas y crujientes, luego se añaden los rebozuelos frescos de temporada salteados en la sartén y el speck en tiras. Un plato rústico y sustancioso, perfecto para calentar los días más frescos o para traer un poco de atmósfera del Tirol del Sur a nuestras casas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Tirol del Sur
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 300,73 (Kcal)
- Carbohidratos 41,17 (g) de los cuales azúcares 2,70 (g)
- Proteínas 15,79 (g)
- Grasa 9,37 (g) de los cuales saturados 2,50 (g)de los cuales insaturados 3,81 (g)
- Fibras 7,88 (g)
- Sodio 757,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g patatas
- 250 g setas rebozuelos (chantarelas)
- 70 g speck
- 1 diente ajo
- 1 ramita tomillo (o mejorana)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- 2 Sartenes
- Tabla de cortar
Preparación
Lava las patatas, pélalas y córtalas en rodajas. Si dispones de patatas nuevas, también puedes dejar la piel y simplemente lavarlas muy bien.
Limpia los rebozuelos eliminando todos los restos de tierra. Lávalos rápidamente bajo agua corriente, escúrrelos y córtalos en trozos.
Pon las patatas en una sartén amplia con un poco de aceite (1). Cocínalas durante 10-15 minutos, añadiendo una pizca de sal.
En otra sartén, cocina las setas a fuego medio-alto, con un chorrito de aceite, un diente de ajo y una pizca de sal (2). Tomará unos 10 minutos, dependiendo de su tamaño.
Cuando estén cocidas, incorpóralas a las patatas y añade también el speck, cortado en tiras (3).
Perfuma con una ramita de tomillo o mejorana, añade una pizca de pimienta y deja que coja sabor durante 4-5 minutos.
La rosticciata con rebozuelos y speck está lista para servirse… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Para esta receta, necesitas rebozuelos frescos, en temporada se pueden encontrar fácilmente en los supermercados. Sin embargo, si no los encuentras, puedes sustituirlos por otros tipos de setas, como los boletus, setas de álamo o setas cultivadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo omitir el speck?
Claro, puedes omitirlo si deseas un plato vegetariano, o sustituirlo con jamón cocido ahumado o panceta.
¿Puedo usar patatas cocidas sobrantes?
Claro, puedes usar patatas ya cocidas y enfriadas. Solo tendrás que cortarlas en rodajas y dorarlas en la sartén a fuego alto, para que formen una costra.
