Orecchiette con crema de pimientos y stracciatella, el primer plato que conquista a todos en la mesa. Las orecchiette son el formato de pasta típico de mi región. Confieso que raramente las preparo a mano porque soy muy, muy lenta y me lleva horas prepararlas. Así que recurro a las del pastificio, pero siempre eligiendo frescas. Hoy encontré unas buenísimas orecchiette de trigo quemado con un sabor rústico y especial. El trigo quemado, como me contaba mi suegra Adriana, se obtenía hace muchos años de las espigas de trigo que quedaban en el campo después de la cosecha y tras la quema de los rastrojos dejaban en el suelo los granos de trigo chamuscados. Una necesidad de la cocina pobre que recuperaba estos granos oscuros de sabor amargo y los utilizaba para preparar una harina para pasta y panificación. Ahora la harina de trigo quemado se obtiene más simplemente de una tostadura de los granos y se ha convertido en un ingrediente amado por muchos chefs, rico en proteínas, sales minerales y sin gluten. He asado los Pimientos en freidora de aire, pero podéis hacerlo también en una parrilla o en el horno. Y si no os gustan las orecchiette, podéis usar otro formato de pasta, tanto larga como corta. Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos una deliciosa Pasta con pimientos y stracciatella
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 538,03 (Kcal)
- Carbohidratos 77,26 (g) de los cuales azúcares 5,06 (g)
- Proteínas 19,09 (g)
- Grasa 16,15 (g) de los cuales saturados 1,80 (g)de los cuales insaturados 0,76 (g)
- Fibras 4,49 (g)
- Sodio 272,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la Pasta con pimientos y stracciatella
- 500 g pimientos
- 400 g orecchiette de trigo quemado
- 200 g stracciatella
- 40 g queso parmesano rallado
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Qué se necesita
- Batidora de inmersión
Cómo se preparan las Orecchiette con crema de pimientos y stracciatella
Para empezar, asad los pimientos. Lavád los pimientos, secádlos y untádlos con aceite. Podéis cocinarlos en una parrilla, en el horno o en una freidora de aire. Cuando estén bien chamuscados por todas partes, transferídlos a una bolsa para alimentos o en papel y dejádlos enfriar. De esta manera, será muy fácil luego pelarlos.
Pelad los pimientos eliminando también las semillas y los filamentos internos. Transferídlos al vaso de una batidora de inmersión. Añadid un poco de sal, el queso parmesano rallado y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Batid para obtener una deliciosa crema de pimientos. Coced las orecchiette de trigo quemado o también las clásicas orecchiette en agua hirviendo con sal.
Escurrid las orecchiette al dente conservando un poco del agua de cocción. Verted las orecchiette en un bol y condimentadlas con la crema de pimientos. Mezclad bien y, para hacer el plato más cremoso, podéis añadir algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta. Servid la pasta añadiendo sobre las orecchiette abundante y fresquísima stracciatella.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Podéis utilizar tanto pimientos amarillos como rojos, yo he utilizado ambos
Podéis preparar la crema de pimientos con antelación y conservarla en la nevera en un recipiente durante 1-2 días
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