Los lazos de pan suaves que os propongo hoy nacen de una inspiración «digital». Había visto en la web esta bonita forma usada para hacer galletas y me dieron ganas de probarla con pan. El resultado me encantó también porque la masa es realmente estupenda. He obtenido unos panecillos muy suaves, escenográficos y perfectos para dar un toque elegante a la mesa. Son ideales para buffets, aperitivos, meriendas saladas o simplemente cuando queráis llevar a la cocina una idea diferente de lo habitual. La forma de lazo los hace adorables incluso al natural, pero podéis servirlos con embutidos, quesos, cremas y todo lo que os inspire. Simples y efectivas: una de esas recetas que se aman de inmediato. Ya me han pedido que los repita!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los lazos de pan
Yo he utilizado levadura de cerveza seca, pero podéis sustituirla por la fresca si lo preferís. En este caso, usad 15 g y disolvedla en agua tibia antes de añadirla a la harina.
- 500 g harina tipo 1
- 250 ml agua
- 5 g levadura de cerveza seca
- 50 ml vino blanco seco
- 50 g mantequilla
- 7 g sal
- leche
- pimentón
Herramientas
Yo he preparado la masa de estos lazos de pan con la batidora de pie, pero podéis hacerlo con cualquier otro mezclador. También es posible amasar a mano trabajando los ingredientes durante mucho tiempo primero dentro de un bol y luego sobre la tabla de amasar.
- 1 Batidora de pie
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas de 10 cm de diámetro
- 1 Pincel
- 2 Bandejas de horno
Preparación de los lazos de pan
Verter la harina en el bol de la batidora de pie, añadir la levadura de cerveza seca y mezclar con un pequeño batidor de mano.
A continuación, añadir el agua y el vino blanco seco y comenzar a amasar con el gancho amasador.
Cuando la harina haya absorbido los líquidos, añadir la mantequilla en trozos y la sal y trabajar durante mucho tiempo hasta obtener una masa lisa y homogénea que se adhiera al gancho. Sentiréis lo suave que es.
Transferirla a la tabla de amasar, formar una bola y colocarla dentro de un bol. Cubrir y dejar fermentar hasta que doble su volumen en un lugar tibio y protegido de corrientes de aire. El tiempo de fermentación depende mucho de la temperatura del ambiente circundante y puede variar de dos a tres horas.
Pasado el tiempo de esta primera fermentación, transferir la masa a la tabla de amasar ligeramente enharinada, extenderla con el rodillo a un grosor de 4/5 mm y cortar círculos con el cortapastas.
En este punto, realizar dos cortes en la parte inferior del círculo y otros cinco como se muestra en la fotografía.
De cada lado, levantar el triangulito central, unir el triángulo superior y el inferior y colocar encima el triángulo central. Os aseguro que es más fácil hacerlo que decirlo.
Finalmente, doblar hacia arriba el extremo inferior y envolverlo bajo el lazo.
Colocar los lazos de pan en la bandeja forrada con papel de horno. Cubrirlos y dejarlos fermentar hasta que dupliquen su volumen.
Una vez finalizada también esta segunda fermentación, pincelar la parte superior del lazo con una mezcla de leche y pimentón (podéis dosificarlo a vuestro gusto). Finalmente, para acentuar el color, espolvorear con más pimentón tamizado a través de un colador pequeño de malla fina.
Cocinar los lazos de pan suaves en horno estático precalentado a 180° durante 20 minutos. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar antes de disfrutarlos. Siempre que podáis. ¡Disfrutad! Paola.
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