Los dedos de bruja son un clásico de Halloween: largos, nudosos, un poco aterradores pero deliciosos. En todos estos años de blog siempre los he visto pero nunca los había hecho. Esta vez, sin embargo, he cedido yo también. Sin embargo, quise darles un toque diferente a los míos. He puesto en la masa un poco de harina de maíz fioretto, esa finita y dorada, para entendernos. Una elección sencilla pero sorprendente porque la masa quebrada ha ganado esa nota rústica y ligeramente crujiente que recuerda a los dulces de antaño. La preparación es sencilla y también podríais involucrar a vuestros hijos. Obtendréis unos dedos crujientes, perfectos para mojar en una taza de chocolate humeante en la noche más mágica del año. Sí… tal vez den un poco de «impresión» a primera vista pero al primer bocado os daréis cuenta de que esta bruja es más dulce de lo esperado.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 22Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Halloween
Ingredientes para los dedos de bruja
- 200 g harina 00
- 10 g harina de maíz fioretto
- 90 g mantequilla (fría)
- 90 g azúcar
- 1 huevo (mediano)
- 1 pizca sal
- corteza de naranja (un trocito)
- canela en polvo (a gusto)
- 22 almendras peladas
- 1 pizca cacao amargo en polvo
Herramientas
He preparado la masa con la Thermomix, pero se puede hacer perfectamente a mano. En este caso os sugiero usar azúcar glas y corteza de naranja rallada. Por lo demás basta mezclar primero los ingredientes secos dentro de un bol, luego agregar la mantequilla en trozos y trabajarla con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. En ese punto se incorpora el huevo y se amasa rápidamente, solo el tiempo de formar una bola lisa y compacta.
- 1 Batidora (yo la Thermomix)
- Film transparente para alimentos
- 1 Raspador
- 2 Bandejas de horno
- 1 Brocha
- 1 Cuchillo de hoja lisa
Preparación de los dedos de bruja
Poned en el vaso el azúcar y un trocito de corteza de naranja y triturad (10 seg. vel. 10). La corteza debe ser de naranja sin tratar, por favor.
Luego, unid las dos harinas, una pizca de sal, una pizca de canela (más si os gusta) y mezclad (5 seg. vel. 5).
Ahora añadid la mantequilla fría en trozos y amasad (10 seg. vel. 5): obtendréis una mezcla arenosa.
Es el momento de poner también el huevo y amasar (20 seg. vel. 5). Se obtendrá una masa quebrada bastante suave. Si se os pega a los dedos añadid unos gramos más de harina blanca. Si, por el contrario, resulta demasiado seca, añadid una cucharada de leche fría. En ambos casos trabajad durante otros 5 segundos siempre a velocidad 5.
Pasad la masa a la superficie de trabajo enharinada, trabajadla unos instantes con las manos, formad una bola, envolvedla en film y ponedla en el frigorífico durante una hora.
Después del reposo, sacad de la masa trozos de 20 g cada uno. Os sugiero no mantener toda la masa en la superficie de trabajo porque se calentaría innecesariamente. Cortadla en trozos y guardad en el frigorífico lo que no estéis usando.
Rodad cada trozo sobre la superficie de trabajo, formando un «dedo» de unos 10/11 cm de largo. Es mejor hacerlos pequeños, porque en el horneado crecerán a pesar de la ausencia de levadura.
Con un cuchillo de hoja plana, presionad ligeramente en el centro del dedo, formando el nudillo, luego haced pequeños cortes que den la impresión de arrugas. No es necesario que los dedos sean todos perfectamente iguales. ¡Al contrario! La diferencia los hace un poco más reales.
En este punto, aplicad una almendra pelada en un extremo.
Id transfiriendo los dedos de bruja a una bandeja forrada con papel de horno. Para hacer esta operación sin dañarlos, os sugiero usar un raspador o una espátula.
Para terminar, pintad la base de la uña con una mezcla obtenida mezclando unas gotas de agua con una pizca de cacao amargo. Esto hará que vuestras uñas parezcan sucias de tierra. Alternativamente, podéis pintarlas (siempre en la base) con mermelada de fresa para obtener el efecto de sangre. Naturalmente podéis evitar este paso si preferís dejarlas blancas.
Llevad la bandeja al frigorífico durante unos diez minutos. Pasado este tiempo, hornead los dedos de bruja en horno estático precalentado a 180°C durante 15/18 minutos. No deben dorarse demasiado. Sacadlos del horno y dejadlos enfriar completamente antes de tocarlos. Si, después de hornear, alguna uña se desprende (puede suceder) pintad la base con un poco de mermelada y volved a colocarla en su hueco.
No me queda más que desearos un feliz Halloween. ¡Disfrutad! Paola.
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