La bondad de la sencillez: harina, agua, sal y una pizca de levadura. Aquí están los ingredientes necesarios para preparar este buenísimo pan de molde rústico. Es blando por dentro y tiene una corteza crujiente. Es ideal para preparar tostas y es fabuloso para mojar en salsas. Claro… la preparación es un poco larga ya que necesita varias horas de fermentación, pero el resultado os recompensará.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el pan de molde rústico
Yo he utilizado levadura de cerveza seca, pero podéis sustituirla por fresca. En ese caso, usad 5 g y disolvedla en el agua tibia antes de añadirla a la harina. Si queréis acelerar los tiempos de fermentación, podéis aumentar la cantidad a vuestro gusto.
- 370 g harina 0 (12% de proteínas)
- 270 ml agua
- 3 g levadura de cerveza seca
- 7 g sal
Herramientas
Yo preparé la masa de este pan de molde rústico con la amasadora, pero es totalmente posible hacerlo a mano.
- Amasadora
- 1 Bol
- 2 Moldes para plumcake 25 x 11 cm
Preparación del pan de molde rústico
Poner en el bol de la amasadora la harina y la levadura de cerveza seca y mezclar con un batidor pequeño a mano.
Luego añadir el agua tibia y amasar con la batidora de gancho hasta que toda la harina esté completamente absorbida.
En este punto, añadir la sal y continuar amasando.
Se obtendrá una masa bastante blanda; transferirla a un bol, cubrirla y dejarla reposar durante 30 minutos.
Pasados estos 30 minutos, hacer un primer ciclo de pliegues: con los dedos ligeramente húmedos, tomar un borde/lado de la masa, tirarlo hacia afuera y doblarlo sobre la misma masa. Repetir esta operación para cada lado de la masa (es decir, otros tres pliegues). Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante otros 30 minutos.
Luego repetir los cuatro pliegues, cubrir de nuevo y dejar fermentar hasta que el volumen se duplique en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire: el tiempo de fermentación depende mucho de la temperatura ambiente y puede variar de 5 a 6 horas.
En este punto, transferir la masa a una superficie enharinada, aplastarla con las manos, luego doblar hacia el centro la parte inferior, doblar hacia el centro las dos partes laterales y terminar doblando la parte superior sobre el pan entero. Os aseguro que es más fácil de hacer que de explicar. Cerrad bien todos los extremos para atrapar el aire dentro y dejar reposar durante 30 minutos.
Luego repetir el mismo procedimiento, es decir, aplastar la masa y rehacer los pliegues sellando bien todo el pan.
Colocar dentro de un molde para plumcake previamente forrado con papel de horno y enharinado y dejarlo fermentar durante otra hora.
Finalizada esta última fermentación, tamizar un poco de harina sobre la superficie del pan y realizar cortes diagonales, como se muestra en la fotografía.
Y finalmente cocinar el pan rústico en horno estático precalentado a 240° durante 15 minutos cubierto por un segundo molde (si no tenéis un segundo molde del mismo tamaño, usad una hoja de papel de aluminio). Luego eliminar el molde superior y continuar la cocción durante otros 15 minutos a la misma temperatura. Sacarlo del horno y dejarlo templar antes de disfrutarlo. ¡Que aproveche! Paola.
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