Preparación de las tagliatelle con crema de ricotta y guisantes

• Pelar las cebolletas, eliminar las raíces y cortarlas en rodajas finas. 

  

• En una cacerola grande, calentar un par de cucharadas de aceite y derretir la mantequilla, luego añadir las cebolletas y dorarlas durante un par de minutos.

  

• Agregar los guisantes aún congelados y el caldo caliente y cocerlos a fuego medio con la tapa durante unos diez minutos. Luego quitar la tapa, salar y pimentar al gusto y continuar la cocción durante otros cinco minutos.

  

• Mientras tanto, poner la ricotta en un bol pequeño, añadir una pizca de sal, una buena cantidad de pimienta negra y el queso rallado. Mezclar con una espátula hasta obtener una crema homogénea. 

• Transferirla a la cacerola y mezclarla perfectamente con el condimento. Si fuera necesario suavizar la salsa, añadir unas cucharadas de agua de cocción de las tagliatelle.

  

• Mientras tanto, cocer las tagliatelle en abundante agua hirviendo salada; escurrirlas al dente sin escurrirlas demasiado y transferirlas a la cacerola. Mezclar con cuidado hasta que estén perfectamente condimentadas.

• Distribuir las tagliatelle con crema de ricotta y guisantes en platos individuales, espolvorearlas con pimienta negra recién molida y esparcirles perejil picado. Servirlas de inmediato bien calientes. ¡Disfrutad! Paola

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