Si te gustan los panes sencillos, guarda la receta de estos panecillos semi integrales. Son suaves, rústicos y aromáticos, perfectos para servir en cualquier ocasión. La masa está hecha con harina blanca, harina integral y harina de maíz fioretto (que me encanta). Esta mezcla les da esa textura rústica que me gusta muchísimo. Después de la fermentación, basta con una simple pincelada de buen aceite y una lluvia de semillas de comino y sésamo para hacerlos aún más atractivos. Naturalmente, si no te gusta el toque aromático del comino, puedes usar solo sésamo. Son excelentes para disfrutar tibios, tal vez acompañados de una buena tabla de embutidos y/o quesos. Yo simplemente los puse en la mesa en lugar de pan y los vi desaparecer. Pruébalos también tú y dime si lograste no comerlos recién salidos del horno.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes para los panecillos semi integrales
Si lo prefieres, puedes sustituir la levadura seca por la fresca. En este caso te diría que uses 15 g y la disuelvas en la leche tibia. Puedes aumentar o disminuir la cantidad dependiendo del tiempo que tengas para la fermentación.
Si no te gusta el comino por su sabor particular, puedes omitirlo y usar solo semillas de sésamo. Para un efecto bicolor, podrías usar semillas blancas y negras o semillas de amapola.
- 150 g harina integral
- 50 g harina de maíz fioretto
- 200 g harina 0
- 5 g levadura seca
- Medio cucharadita azúcar
- 100 ml leche (tibia)
- 120 ml agua (tibia)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- semillas de comino
- semillas de sésamo
Herramientas
Yo preparé la masa de estos panecillos rústicos semi integrales con la batidora, pero puedes hacerlo con cualquier otro mezclador o incluso a mano, trabajando los ingredientes primero en un bol y luego en la mesa de trabajo.
- 1 Batidora
- 1 Batidor manual
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas de 8 cm de diámetro
- 1 Palillo
- 1 Pincel
Preparación de los panecillos semi integrales
Colocar en el bol de la batidora las tres harinas (la integral, la de maíz fioretto y la 00), el azúcar y la levadura seca y mezclar con un pequeño batidor manual.
Luego, añadir el agua y la leche (ambas tibias) y comenzar a amasar con el gancho.
Cuando la mezcla se haya compactado, agregar también el aceite y la sal y seguir trabajando, siempre con el gancho, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si quedara demasiado dura, añadir unas cucharadas más de agua. Esto puede depender de la calidad de las harinas. Digamos que siempre es bueno «sentir» la masa que debe ser suave.
Transferirla a la mesa de trabajo, trabajarla unos instantes más con las manos y formar una bola. Colocarla dentro de un bol, cubrirla y dejarla fermentar hasta que doble su volumen en un lugar tibio y protegido de corrientes de aire. El tiempo de fermentación depende mucho de la temperatura del entorno y puede variar de dos a tres horas.
Pasado el tiempo de esta primera fermentación, transferir nuevamente la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y extenderla con el rodillo a un grosor de unos 4 milímetros.
Luego, recortar círculos con un cortapastas o un molde para tigelle de 8 cm de diámetro. Si no tienes estas herramientas, puedes usar un vaso. Vuelve a amasar los recortes y procede de la misma manera hasta agotar toda la masa.
Colocar, a medida que se hacen, los panecillos semi integrales en la bandeja forrada con papel de horno y pincharlos con un palillo de madera. Este paso es meramente decorativo y se puede omitir.
Cubrir con un paño y dejar fermentar por otra hora.
Finalmente, pincelar los panecillos con aceite y espolvorearlos con semillas de comino y sésamo.
Cocinar los panecillos semi integrales en horno estático precalentado a 180° durante unos 15 minutos. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar un poco antes de disfrutarlos. ¡Disfruta! Paola
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