El otro día, haciendo la compra en el supermercado, encontré unos hermosos pak choi (coles chinas) y no pude resistirme. Me gustan mucho, pero, lamentablemente, no los veo a menudo en las estanterías, así que aproveché la oportunidad. Normalmente los preparo al horno o simplemente salteados en la sartén, pero esta vez quería algo diferente. Y así pensé en una pasta que tuviera un aroma especiado y un sabor un poco inusual; una pasta que resolviera de un golpe la «cuestión del almuerzo». ¿Quieres saber cómo terminó? Nació un primer plato vegano/vegetariano simple, genuino, listo en media hora y realmente sorprendente: mi pasta con pak choi y garbanzos crujientes. Aquí está la dulzura de las verduras, la nota cálida y picante del curry y la cúrcuma, y el crujido de las legumbres. En resumen, pocos ingredientes que se combinan perfectamente. Para hacerlo más cremoso, trituré un par de cucharadas de garbanzos con un poco de agua y los añadí a la sartén: un pequeño truco que me permitió ligar la pasta sin usar nata, yogur o quesos varios. Una receta para guardar si te gusta experimentar con las verduras de temporada y si te gustan las texturas contrastantes (suave, cremoso y crujiente) pero sobre todo si tienes la suerte de encontrar pak choi.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la pasta con pak choi
- 350 g pasta (formato al gusto)
- 240 g garbanzos en lata (peso escurrido)
- 2 pak choi (unos 350 g)
- curry
- cúrcuma en polvo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Colador
- 1 Olla
- 1 Cacerola
- 1 Sartén
- 1 Batidora de mano
- 1 Escurridor
Preparación de la pasta con pak choi
Escurrir los garbanzos del líquido de conservación y enjuagarlos bajo agua corriente. Luego, secarlos bien, tamponándolos con papel de cocina. Recoger 50 g de garbanzos y reservarlos. Los necesitaremos más tarde para hacer la crema.
En una sartén, calentar un par de cucharadas de aceite antes de añadir los garbanzos restantes. Condimentarlos con sal, pimienta, curry y cúrcuma. Todos estos ingredientes se pueden dosificar al gusto personal. Cocinarlos hasta que estén dorados y crujientes: tomará entre 10 y 15 minutos. Remover frecuentemente y, al finalizar la cocción, reservarlos.
Quitar la base de los pak choi, lavarlos cuidadosamente, luego separar las hojas de los tallos.
Cortar los tallos en trocitos y las hojas en tiras. Es necesario mantenerlos separados porque los tallos se cocinan más lentamente.
En una cacerola grande, sofreír un diente de ajo. Yo lo dejé entero y lo quité al final de la cocción pero puedes picarlo finamente, si prefieres. Añadir un poco de curry y un poco de cúrcuma y dejarlos tostar por unos segundos luego añadir los tallos picados de los pak choi y cocinarlos por 3 minutos, removiendo a menudo.
A este punto, añadir las hojas cortadas en tiras y proseguir la cocción por otros 2 minutos salando y pimentando solo al final. Si el condimento quedara demasiado seco, añadir unas cucharadas de agua o caldo. Ajustar de sal y pimienta.
Poner en el vaso de una batidora de mano los garbanzos reservados, condimentarlos con un chorrito de aceite, cuatro cucharadas de agua de cocción de la pasta, una pizca de sal y una pizca de curry y triturarlos hasta obtener una crema lisa. Esta crema hará el condimento más envolvente sin necesidad de recurrir a nata, yogur o quesos.
Verter esta crema en la cacerola de los pak choi y mezclar todo, añadiendo un par de cucharadas más de agua de cocción si fuese necesario.
Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal; escurrirla al dente (conservando un poco de agua de cocción que podría ser útil) y transferirla directamente a la cacerola del condimento. Mezclar con cuidado para amalgamar perfectamente los ingredientes. Finalmente, añadir los garbanzos crujientes.
Distribuir la pasta con los pak choi en platos individuales, condimentarla con un chorrito de aceite crudo y servirla inmediatamente, bien caliente. ¡Disfruta! Paola.
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