Hoy te propongo una forma muy sabrosa y alternativa de servir las clásicas berenjenas a la plancha. En lugar del condimento habitual a base de aceite, ajo y perejil, aquí se acompañan de un delicioso pesto rojo preparado con tomates secos, albahaca y pistachos. Están riquísimas y son extremadamente fáciles de realizar. Un excelente acompañamiento que veo bien incluso servido en una barbacoa entre amigos.
Otras ideas con berenjenas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para las berenjenas a la plancha con pesto rojo
- 1 berenjena
- aceite de oliva virgen extra
- sal fina
- sal gruesa
- pimienta negra
- 80 g tomates secos en aceite
- Unas hojas albahaca (6/7)
- 20 g pistachos (pesados sin cáscara)
- 1 pizca pimentón dulce
- 1 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Utensilios
- Escurridor
- 1 Plancha de hierro fundido
- 1 Plato
- Picadora
- 1 Cuenco pequeño
Preparación de las berenjenas a la plancha con pesto rojo
Córtala, lávala y córtala en rebanadas de aproximadamente ½ cm de grosor.
Ponlas en un escurridor, espolvoréalas con sal gruesa y déjalas reposar durante al menos 30 minutos para que pierdan el sabor amargo y un poco de su agua de vegetación.
Pasado el tiempo necesario, enjuaga rápidamente las rebanadas para eliminar la sal restante y sécalas dándoles golpecitos con un paño o con papel de cocina.
Calienta muy bien una plancha de hierro fundido (o una sartén para asar) ligeramente engrasada con aceite y asa las rebanadas durante unos minutos por cada lado, dándoles la vuelta con unas pinzas.
Finalmente, colócalas en el plato de servir, sazónalas ligeramente, pimiéntalas y rocíalas con un chorrito de aceite.
Lava las hojas de albahaca, sécalas y colócalas en una licuadora junto con los tomates secos, el diente de ajo pelado y sin el germen central, los pistachos, una pizca de pimentón dulce, una de sal y una pizca de pimienta negra. Añade también un chorrito de aceite y tritura todo más o menos finamente según el gusto personal.
Transfiere el pesto a un cuenco pequeño y dilúyelo a tu gusto con más aceite hasta alcanzar la consistencia deseada.
En este punto, termina el plato poniendo una cucharadita de pesto sobre cada rebanada de berenjena.
Estas berenjenas a la plancha con pesto rojo son deliciosas tanto tibias como a temperatura ambiente. ¡Disfruta! Paola
Aprovecho para recordaros que podéis seguirme en varias redes sociales para estar siempre actualizados sobre las nuevas recetas que publico. Me encontráis en Facebook (AQUÍ), en Twitter (AQUÍ), en Pinterest (AQUÍ), en Instagram (AQUÍ) y también en Tik Tok (@zenzero_limone). ¡Gracias de ♥!
