¿Te ha sobrado arroz hervido? Entonces podrías usarlo para preparar estos deliciosos pasteles de arroz al horno. Son fáciles de hacer, versátiles y deliciosos tanto calientes como a temperatura ambiente. Te diré… nacieron como una simple idea de aprovechamiento pero con la adición de una suave fonduta de queso (a la que pensé solo en un segundo momento) se convirtieron rápidamente en un plato perfecto para servir incluso como entrante. Sin embargo, si quieres mantenerlos más simples y adecuados para todos los días, simplemente sírvelos sin fonduta, acompañados de una ensalada fresca o de unos tomatitos confitados. Así serán una receta casera y antidesperdicio, perfecta para reciclar el arroz con creatividad.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 4 pasteles de arroz al horno
Como he precisado en la presentación de esta receta, no es necesario acompañar estos pasteles con la fonduta de fontina. Serán igualmente deliciosos acompañados de una simple ensalada verde o de cualquier guarnición de verduras.
- 200 g arroz hervido
- 1 huevo (mediano)
- 15 g pesto genovés
- 25 g Grana Padano rallado (o Parmesano)
- 1 cucharada pan rallado
- 1 cucharada piñones
- 70 g fontina
- sal
- pimienta negra
- aceite o mantequilla (para engrasar los moldes)
- queso rallado y pan rallado (para los moldes y para espolvorear la superficie de los pasteles)
- 10 g mantequilla
- 1 cucharadita almidón de maíz
- 100 ml nata fresca líquida
- 80 g fontina
- nuez moscada
- pimienta negra
Utensilios
- 1 Sartén pequeña
- 1 Tazón
- 1 Picadora
- 1 Molde para muffins
- 1 Pincel
- 1 Espátula
- 1 Cazo
Preparación de los pasteles de arroz al horno
Para la preparación de estos pasteles de arroz al horno se necesita arroz hervido ya frío. Lo ideal sería un arroz cocido el día anterior y conservado en el frigorífico. Esto porque un arroz recién cocido contiene mucha humedad y tiende a ser blando y pegajoso. En cambio, un arroz bien frío permite obtener pasteles más consistentes por fuera y suaves por dentro, pasteles que no se desmoronan, mantienen su forma en la cocción y no resultan demasiado húmedos. Si tienes arroz recién cocido, extiéndelo sobre una bandeja y déjalo enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico por media hora.
Calentar bien una sartén pequeña y tostar durante unos instantes una cucharada de piñones; luego retirarlos de inmediato de la sartén para evitar que se quemen y reservarlos.
Poner el arroz hervido ya frío en un tazón, añadir el huevo, el queso rallado, el pesto genovés, una pizca de sal, una abundante molienda de pimienta negra y el pan rallado y mezclar con cuidado.
Luego, agregar 50 g de fontina previamente triturada y los piñones tostados y mezclar de nuevo. Se deberá obtener una mezcla suave pero compacta. Si resulta demasiado blanda, añadir un poco de pan rallado.
Untar con mantequilla o aceite cuatro moldes de muffins y espolvorearlos con pan rallado.
Distribuir la mezcla en los cuatro moldes, reservando un par de cucharadas. Luego insertar en el centro de cada pastel el resto de la fontina (20 g) cortada en 4 cubos.
Cubrir con la mezcla de arroz usando también la reservada y nivelar bien la superficie con una espátula o con el dorso de una cuchara. Finalmente, espolvorear con un poco de queso rallado y de pan rallado.
Cocinar los pasteles de arroz en horno estático precalentado a 180° durante unos 25 minutos. Sacarlos del horno y dejarlos templar durante unos diez minutos antes de desmoldarlos. Esto permitirá que los pasteles se compacten y se despeguen más fácilmente de las paredes.
Una vez transcurrido este tiempo de reposo, voltear los pasteles de arroz al horno sobre el plato de servir o sobre una tabla. Si decides servirlos con la fonduta, continúa leyendo la receta.
En un cazo, derretir la mantequilla a fuego suave. Luego añadir el almidón de maíz (maicena) y mezclar de inmediato enérgicamente hasta obtener una crema lisa.
En este punto, verter la nata poco a poco y seguir mezclando para evitar que se formen grumos. Para una versión más ligera, puedes sustituir la nata con leche.
Cuando la crema comience a espesar, añadir la fontina triturada groseramente y mezclar hasta que se haya derretido completamente y se obtenga una crema aterciopelada. Realmente llevará pocos minutos prepararla.
Aromatizar la fonduta de fontina con pimienta negra y una ralladura de nuez moscada. ¡Disfruta! Paola
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