Vol-au-vent con crema de jamón: El Secreto Crujiente para el Aperitivo Perfecto
Los Vol-au-vent, literalmente «vuelan al viento» por su ligereza y crujiente, son un pilar de la cocina de aperitivos italiana y francesa. Su versatilidad los hace perfectos para cualquier ocasión, pero la versión salada con crema de jamón crudo y ricotta es un clásico atemporal. Prepararlos en casa, aunque parezca complejo, es sorprendentemente fácil, especialmente si se comienza con hojaldre preparado. La magia está en el contraste entre la capa de hojaldre, alta y crujiente, y la suavidad del mousse interno, enriquecido con la salinidad del Jamón de Parma y un inesperado toque de brandy que realza el sabor.
Esta preparación no solo deleita el paladar sino que también ofrece una presentación elegante y cuidada, ideal para impresionar a los invitados durante las festividades o una cena especial. Para un resultado impecable, es crucial no escatimar en la calidad de los ingredientes, eligiendo un buen jamón crudo DOP y una ricotta fresca y cremosa.
Maridaje de Vino
Para equilibrar la salinidad del jamón crudo y la riqueza del mousse, se recomienda un vino blanco seco, fresco y ligeramente aromático, o un Rosado tranquilo.
Elección Recomendada: Prosecco DOCG o un Franciacorta Brut. Las burbujas limpian el paladar de la untuosidad de la nata y el hojaldre, realzando la cremosidad del relleno.
Alternativa: Un Rosado del Salento fresco y mineral.
A continuación, otros deliciosos aperitivos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad
- Energía 401,69 (Kcal)
- Carbohidratos 25,90 (g) de los cuales azúcares 0,59 (g)
- Proteínas 11,04 (g)
- Grasa 27,76 (g) de los cuales saturados 5,70 (g)de los cuales insaturados 19,46 (g)
- Fibras 0,84 (g)
- Sodio 448,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 hojas hojaldre (rectangular)
- 150 g jamón crudo DOP, de Parma
- 250 g ricotta
- 30 g nata fresca líquida
- c.s. giardiniera (verduras mixtas)
- 20 g brandy
- 1 yema (para pincelar, o leche)
Herramientas
- Cortapastas Fackelmann Set de 6 Cortapastas Profesionales, para emplatado y formar verduras, masa quebrada y masas, material de Acero Inoxidable, Dimensiones diámetros x5/6/7/8/10/12 x 4,5 cm de altura
- Manga pastelera Manga pastelera, manga pastelera 100 piezas, manga pastelera desechable para glaseado para suministros para decorar galletas, bolsas para decorar pasteles
Pasos vol-au-vent con crema de jamón crudo
Cortar los discos: Extiende los dos rollos de hojaldre. Con un cortapastas (o un vaso) del diámetro deseado (ej. 6−8 cm), corta un número par de discos del hojaldre.
Formar las capas: Toma la mitad de los discos: estos serán la base entera de cada vol-au-vent. Toma la otra mitad de los discos y, con un cortapastas más pequeño (ej. 4−6 cm), corta el centro para obtener unos aros de hojaldre.
Montaje: En una bandeja forrada con papel de horno, coloca los discos enteros (las bases).
Pincela delicadamente el borde de cada base con un poco de leche o yema.
Superpone dos aros de hojaldre sobre cada base entera, presionando ligeramente para que se adhieran bien al borde. Esto formará las «capas».
Cocción: En un bol pequeño, bate la yema con una cucharada de leche (o usa solo leche).
Pincela la superficie superior de los vol-au-vent con la mezcla de huevo y leche, cuidando de que no gotee por los bordes cortados, de lo contrario obstaculizaría la levadura. Hornea en horno estático precalentado a 200°C durante unos 12 minutos, o hasta que estén bien inflados y dorados.
Enfriamiento: Saca los vol-au-vent del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.
Batir los ingredientes: Introduce en el vaso de una batidora o de un robot de cocina los siguientes ingredientes:
La ricotta, el jamón crudo cortado en trozos, la nata fresca líquida, el brandy,
unos pocos trozos de pimiento en conserva
Consigue la crema: Bate todo a intervalos, raspando los bordes si es necesario, hasta obtener una crema homogénea y aterciopelada (tu «mousse»). Si la crema resulta demasiado densa, puedes añadir otra cucharada de nata.
Conservación: Pon el mousse en una manga pastelera y consérvala en el frigorífico hasta el momento de rellenar.
Rellenar: Una vez que los vol-au-vent estén fríos, usa la manga pastelera para rellenarlos con el mousse de jamón. Rellena el agujero central abundantemente, creando un bonito remolino.
Decora la parte superior con una tira de jamón crudo enrollada sobre sí misma para crear un efecto «rosita». Añade algunos trozos de giardiniera (verduras mixtas en vinagre), como zanahorias o pepinillos, a elección para un toque de color y acidez.
Consejo: Es preferible rellenar los vol-au-vent justo antes de servirlos para mantenerlos lo más crujientes posible.
Consejos, notas, para los Vol-au-vent con crema de jamón crudo
Para garantizar que tus Vol-au-vent crezcan al máximo durante la cocción, hay dos secretos fundamentales. El primero se refiere al ensamblaje: no uses huevo para sellar los aros en la base, sino una capa fina de agua fría o leche. El huevo, si gotea por los bordes cortados del hojaldre, impide que las capas se separen y se inflen correctamente.
El segundo truco es la temperatura del horno: los 200°C son esenciales para un «shock térmico» que hace evaporar el agua dentro del hojaldre, creando las características capas. Si después de 12 minutos las capas están infladas pero pálidas, baja la temperatura a 180°C y déjalas dorar por otros 2−3 minutos. Recuerda que el mousse debe añadirse solo cuando las capas estén completamente frías para evitar que el hojaldre absorba humedad y pierda su fragancia.
Crujiente: Para mantener los Vol-au-vent crujientes, rellénalos con el mousse como máximo una hora antes de servirlos.
Aroma: El Brandy es opcional pero altamente recomendable; añade una nota alcohólica y aromática que equilibra la dulzura de la ricotta.
Variante: Si no te gusta el pimiento, puedes sustituirlo con una pizca de nuez moscada para dar profundidad al mousse.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar las capas de Vol-au-vent con anticipación?
Sí, ¡absolutamente! Las capas de hojaldre pueden hornearse incluso con 1−2 días de anticipación. Después de hornearlas, consérvalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, lejos de la humedad. Esto te permite concentrarte en el mousse justo antes del servicio.
¿La crema de jamón puede prepararse el día anterior?
Sí. El mousse de jamón crudo puede prepararse con anticipación. Después de batirlo, ponlo en una manga pastelera, ciérrala bien y consérvala en el frigorífico. Antes de usarla, sáquela 10 minutos antes y trabaja con las manos para ablandarla ligeramente, así será más fácil de presionar y tendrá una consistencia perfecta.
