Preparación de las brioche con almendras y chocolate

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• Tamizar la harina en el bol de la batidora planetaria, añadir la levadura y mezclar con un batidor de mano pequeño. Si usáis levadura fresca, disolvedla en el agua tibia antes de añadirla a la harina.

  

• Entonces añadir el agua tibia y trabajar durante mucho tiempo con el batidor de gancho. Se obtendrá una masa muy firme y no lisa. Seguramente os vendrá la tentación de añadir más agua, pero ¡NO LO HAGÁIS!

  

• Formar una bola, volver a colocarla en el bol, cubrir y dejarla fermentar durante al menos 10 horas o toda la noche (como hice yo).

  

• Mezclar la levadura (seca o fresca) en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar tomada del total. 

  

• Entonces verter esta mezcla sobre el pre-amasado en el bol de la batidora planetaria y dar una rápida mezclada.

  

• Romper los dos huevos en un bol pequeño y batirlos ligeramente con un tenedor. 

  

• Luego añadirlos a la masa junto con el azúcar restante y continuar amasando siempre con el batidor de gancho.

  

• En este punto, comenzar a añadir gradualmente la harina y cuando esté perfectamente incorporada, añadir poco a poco la mantequilla blanda en trozos.

  

• Finalmente, añadir una pizca de sal y continuar amasando hasta obtener una masa lisa y suave que se adhiera al gancho.

  

• Formar una bola, transferirla a un bol grande ligeramente engrasado con mantequilla, cubrir y dejarla fermentar hasta que duplique su volumen en un lugar tibio y protegido de corrientes de aire. El tiempo depende mucho de la temperatura de vuestro entorno y puede variar entre 2 y 4 horas.

  

• Colocar en el bol de la batidora planetaria la mantequilla blanda y el azúcar y trabajarlos con el batidor de alambre. Si no tenéis la batidora planetaria, podéis utilizar una batidora eléctrica.

• Luego añadir el huevo y la harina de almendra y mezclar nuevamente hasta obtener una crema suave. Transferirla a un bol y reservar. Si no tenéis harina de almendra, podéis triturar finamente la misma cantidad de almendras peladas.

  

• Con un cuchillo, reducir el chocolate negro a escamas gruesas. Si lo preferís, podéis utilizar pepitas de chocolate.

  

• Al final de la fermentación, transferir la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y estirarla con un rodillo formando un rectángulo: el mío medía 45 X 35 cm.

  

• Ahora extender sobre la masa la crema de almendra dejando libre una franja en el centro, luego distribuir el chocolate en escamas sobre la crema.

  

• Partiendo de los lados largos, enrollar el rectángulo hacia el centro formando dos rollos unidos.

  

• Cortar el doble rollo obtenido en rodajas de aproximadamente 2,5/3 cm de grosor. Tomar en mano cada pedazo y doblarlo hacia arriba formando una especie de abanico.

  

• Colocar las brioche con almendras en dos bandejas forradas con papel de horno manteniéndolas separadas entre sí. Dejarlas fermentar durante otros 40 minutos a temperatura ambiente.

  

• Al final de esta última fermentación, hornear cada bandeja en horno estático precalentado a 180° durante 20 minutos cubriéndola con una hoja de aluminio en los últimos minutos de cocción si las brioche con almendras se doran demasiado.

• Mezclar 20 ml de agua con 20 g de azúcar y llevar la mezcla a ebullición (yo usé el microondas) para que el azúcar se disuelva perfectamente. Luego sacar las brioche con almendras del horno y untarlas inmediatamente para darles brillo. Antes de disfrutarlas, espolvorearlas con azúcar glas. ¡A disfrutar! Paola

  

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