Cappellacci de Calabaza de Ferrara (Receta Original): un Tesoro por Descubrir
Si buscas un plato icónico, que encierre la historia, el sabor y la autenticidad de la tradición emiliana, los cappellacci de calabaza de Ferrara (receta original) son la respuesta. Esta pasta fresca rellena no es simplemente una comida, sino un verdadero viaje culinario a la Ferrara de los Este, capaz de conquistar a cualquiera al primer bocado. Su forma de «sombrero» y el relleno agridulce de calabaza, Parmigiano Reggiano y nuez moscada los hacen inconfundibles.
Para quien quiera probar a prepararlos, es fundamental seguir meticulosamente cada paso de la receta original, desde la masa estirada a mano hasta el relleno dejado a reposar. Preparar los cappellacci es un arte que requiere paciencia y amor, pero el resultado final, con su sabor rico y envolvente, recompensa ampliamente el esfuerzo. Recuerda, la verdadera diferencia la hace la calidad de los ingredientes: una calabaza madura y dulce es el secreto para un relleno de manual.
A continuación, otros primeros platos con calabaza:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 409,70 (Kcal)
- Carbohidratos 52,98 (g) de los cuales azúcares 5,71 (g)
- Proteínas 18,81 (g)
- Grasa 15,44 (g) de los cuales saturados 9,48 (g)de los cuales insaturados 5,51 (g)
- Fibras 2,25 (g)
- Sodio 634,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes cappellacci de calabaza de Ferrara (receta original)
- 300 g harina 00
- 3 huevos
- q.b. sal
- 1 kg calabaza delica (O como la tradición, calabaza violina)
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- q.b. sal
- q.b. nuez moscada
- 40 g mantequilla
- q.b. salvia (hojas)
- q.b. sal
Herramientas
- Ruedas dentadas Cortapasta Rueda Cortadora de Pasta Fresca | 2 Hojas Lisas Regulables + KIT Ahorro 2 Hojas Dentadas | Diámetro 36mm en acero INOX y Mango de Madera
- Manga pastelera Carehabi Manga Pastelera Desechable, 100 Unidades Bolsa para Repostería Desechable, para Decorar Tartas y Galletas, Bolsas para Decorar Tartas (20x30cm)
- Tabla de amasar Lupia – Tabla de amasar de Madera de Abedul 60×80 cm, Ideal para Amasar y Extender Pasta, Tabla de Cortar, Espesor 9mm, Hecho en Italia
Pasos
Mientras tanto, preparamos la masa de huevo, siguiendo todos los pasos que encuentras en la receta: Pasta fresca : Amasa la harina con 3 huevos y una pizca de sal, sobre una tabla de amasar, trabaja la masa hasta que esté bien compacta. Cúbrela con un paño y deja reposar por aproximadamente media hora. Si no quieres hacerlo a mano, puedes usar en su lugar una batidora.
Relleno: Corta la calabaza en trozos sin quitar la cáscara, colócala en una bandeja forrada con papel de horno, condiméntala con un poco de aceite y sal, hornea a 180° durante unos 30 minutos. Una vez lista, elimina la cáscara, tritura la pulpa con un prensa patatas, coloca el puré en un bol y mézclalo con el parmesano, un huevo y una pizca de nuez moscada. Deja reposar al menos una hora en el frigorífico (mejor si lo preparas el día anterior). Si la mezcla resulta demasiado blanda, añade un poco de pan rallado.
Preparamos los cappellacci: Estira la masa en láminas no demasiado finas y corta en cuadrados de 6 cm de lado. Añade una porción de relleno en el centro de la masa: Junta 2 puntas del cuadrado formando un triángulo. Presiona con 2 dedos en los bordes para cerrar y sacar el aire. Ahora une las otras dos puntas, como para los cappelletti, y presiona para unir. Deja secar la pasta en bandejas enharinadas durante unos 30 minutos. Cuece en agua hirviendo con sal durante unos 2 minutos, una vez que suban a la superficie, escúrrelos y colócalos en una sartén con mantequilla, salvia (no dejes que se tueste la mantequilla) y parmesano rallado. Sirve caliente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la historia de los Cappellacci de Calabaza de Ferrara (receta original)?
La historia de los cappellacci de calabaza de Ferrara (receta original) hunde sus raíces en la nobleza y la tradición culinaria de la ciudad de Ferrara. Las primeras evidencias de este plato se remontan incluso a 1548, cuando el scalco (maestro de ceremonias y supervisor de las cocinas) de la corte estense, Giovanni Battista Rossetti, los mencionó en su recetario «Dello scalco». Nacidos inicialmente como «tortelli de calabaza con mantequilla», se han evolucionado con el tiempo, adquiriendo la característica forma de cappellaccio que hoy los distingue de sus «primos» mantuanos y el nombre que los vincula indisolublemente a la ciudad. Era un plato típico de los banquetes de la corte, un símbolo de la riqueza y la abundancia otoñal, gracias a la disponibilidad de la calabaza.
