Ojos ensangrentados de panna cotta: ¡el postre que te mira!
Cuando se acerca Halloween, el dulce perfecto no solo debe ser delicioso, sino también… ¡aterrador! Si estás cansado de las típicas galletas en forma de fantasma, es hora de elevar el listón del «horror culinario». Hoy preparamos los Ojos Ensangrentados de Panna Cotta, un postre de cuchara espantosamente cremoso y escenográfico, que dejará a tus invitados boquiabiertos (¡y tal vez un poco horrorizados!). La base es una clásica y aterciopelada panna cotta de vainilla, ideal para recrear el blanco del ojo. Pero el verdadero golpe de genio es la decoración: una semiesfera compacta de panna cotta que, una vez desmoldada y colocada sobre un lecho de salsa escarlata, se transforma en un globo ocular con venas rojas.
El contraste entre la dulzura de la panna cotta y la acidez del jarabe de cereza (nuestro «sangre») es simplemente divino. No te preocupes, el procedimiento es mucho más sencillo de lo que parece, lo importante es conseguir los moldes adecuados y seguir atentamente los tiempos de reposo en la nevera. ¡Prepárate para servir el postre más comentado de la noche, garantizado!
Aquí tienes otras recetas de Halloween:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Halloween
- Energía 482,23 (Kcal)
- Carbohidratos 45,42 (g) de los cuales azúcares 35,98 (g)
- Proteínas 2,87 (g)
- Grasa 32,28 (g) de los cuales saturados 0,38 (g)de los cuales insaturados 0,22 (g)
- Fibras 0,12 (g)
- Sodio 0,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 415 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g nata fresca líquida
- 100 g azúcar
- 3 hojas gelatina en hojas
- 100 g leche
- 2 cucharaditas vainilla (extracto o 1 vaina)
- c/s cerezas en almíbar
- 150 ml jarabe de cerezas
- 1 cucharadita almidón de maíz (raso)
- c/s colorante alimentario rojo
- c/s agua (fría)
Herramientas
- Cazuela Lagostina Every Cazuela Hondo Ø 14 cm en Acero Inox 18/10 con Fondo Lagoseal Plus, Exterior Satinado y Amplias Asas, Apta para Todas las Fuentes de Calor, Incluida Inducción
- Batidor de mano Fackelmann Batidor de Cocina, Acero Inoxidable, Plata, 28 x 6 x 6 cm
- Moldes para semiesfera de silicona 3 Piezas Molde Silicona Semiesfera, 35 Cavidades Pequeñas, Esferas Pequeñas, Semiesferas, para Chocolate, Chocolatinas, Tartas, Gelatinas
- Pincel Set de 5 Pinceles para Pintar Finos, Pinceles Finos para Pintura Acrílica, Acuarela, Óleo y Modelismo, Pincel Finos Miniaturas para Precisión Retocar
Pasos ojos ensangrentados de panna cotta
La Panna Cotta (Base y Ojos)
Suaviza la Gelatina: Pon las hojas de gelatina en un bol con 3 cucharadas de agua fría durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden.
Calienta la Nata: En un cazo, vierte la nata fresca líquida, el azúcar y el aroma de vainilla. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. No debes hervir la nata, solo calentarla. Apaga el fuego.
Disuelve la Gelatina: Escurre bien las hojas de gelatina suavizadas para eliminar el exceso de agua. Añádelas al cazo con la nata caliente y mezcla enérgicamente hasta que se disuelvan por completo y la mezcla esté homogénea. Deja templar.
Crea los Ojos: Vierte parte de la mezcla de panna cotta en los moldes de silicona de semiesfera (tus moldes para los ojos). Coloca en el centro de cada semiesfera una cereza en almíbar (la pupila). Lleva inmediatamente los moldes al frigorífico y deja cuajar por lo menos 4 horas (mejor toda la noche).
Prepara la Base: Vierte la panna cotta restante en vasitos de postre. Mételos también en el frigorífico para que cuajen.
Prepara el Jarabe: Si deseas una consistencia más densa y viscosa para la «sangre» falsa, calienta ligeramente el jarabe de cereza (o frambuesa) en un cazo.
Espesa (Opcional): Disuelve la cucharadita de almidón de maíz en una cucharada de agua fría, luego viértela en el jarabe caliente. Deja hervir a fuego lento durante un minuto, removiendo, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Vierte la Sangre: Al momento de servir, vierte un par de cucharadas de este jarabe frío sobre la panna cotta ya cuajada en los vasitos, dejándolo caer también por los bordes para un efecto más dramático.
Desmolda los Ojos: Extrae delicadamente las semiesferas de panna cotta de los moldes de silicona (si es necesario, puedes pasar rápidamente el fondo del molde bajo agua caliente para facilitar la extracción).
Coloca: Coloca cada «globo ocular» en el centro de la panna cotta en el vasito, sobre el lecho de salsa roja.
Dibuja las Venas: Usa un palillo o un pincel muy fino, mojado en el colorante alimentario rojo en gel, para dibujar venas y capilares irregulares en la superficie blanca de cada ojo. Sé preciso pero no demasiado simétrico: ¡la irregularidad lo hace más inquietante!
Consejos, notas para los ojos ensangrentados de panna cotta
Realizar unos ojos ensangrentados de panna cotta que parezcan recién sacados de un set cinematográfico de terror requiere algunos pequeños trucos de chef. El primer secreto reside en la consistencia: para desmoldar una semiesfera perfecta, la panna cotta debe estar bien compacta, ¡así que no seas tímido con la gelatina en hojas o el agar-agar! Para obtener el efecto «globo», recomiendo encarecidamente el uso de moldes de silicona de semiesfera (los de trufas o cake pops son perfectos). Una vez que la base blanca esté cuajada, llega el momento artístico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo preparar la sangre falsa?
La macabra salsa roja que simula la sangre no es más que jarabe de cereza, quizás ligeramente espesado con un poco de almidón de maíz para una consistencia más viscosa y realista. Poner una cucharada abundante de jarabe en el fondo del vasito es el primer paso. ¡Pero son las venas las que marcan la diferencia! Después de haber colocado el ojo sobre la panna cotta, usa un palillo muy fino, mojado en el colorante alimentario rojo en gel, para dibujar delicadamente los capilares sobre la superficie blanca. ¡Este toque de precisión transformará tu dulce en una verdadera obra de arte… espeluznante! No olvides la pupila negra, que puede hacerse con una cereza en almíbar o una gota de chocolate negro fundido.
