La pasta con espárragos, calabacín y limón es una receta ligera y muy buena. Se prepara fácilmente e indicada para quienes aman cambiar y experimentar recetas nuevas. Yo la descubrí hace poco. Los espárragos siempre los he comido como guarnición. A menudo los he usado para tortillas, pero esta pasta es realmente fabulosa y la recomiendo.

Pasta con espárragos y calabacín al limón

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera

Ingredientes

300 g pasta
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. zumo de limón
200 g espárragos
1 calabacín (mediano)
2 huevos

Herramientas

Olla
Sartén

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Pasos

Limpiar los espárragos como he explicado también en esta receta: https://blog.giallozafferano.it/specialit/risotto-agli-asparagi-cremoso-panna/

Lavar y cortar el calabacín en cubos.

Verter tres cucharadas de aceite en la sartén y añadir los espárragos cortados en trozos y los calabacines. Salar, cubrir con una tapa y cocinar a fuego moderado durante 15 minutos.
Comprobar la cocción y si es necesario añadir un poco de agua.
Mientras tanto, cocinar también la pasta al dente en una olla de agua hirviendo. Batir los dos huevos con un tenedor en un plato.
Escurrir la pasta y devolverla a la olla con los huevos batidos. Mezclar hasta que se cuajen y añadir el condimento de espárragos y calabacines salteados en la sartén.
Añadir finalmente el zumo de medio limón y emplatar. Servir en la mesa este primer plato primaveral caliente pero bueno también tibio.
Este primer plato no pesa y es una receta ligera que me gustó muchísimo y os invito a probar.