Risotto remolacha y stracciatella, un primer plato cremoso y delicioso, perfecto para un almuerzo diario o con amigos y familiares. La receta es rápida de preparar, ya que se realiza con la olla a presión. Los que me conocen saben que adoro los risottos, pero aún más me encanta prepararlos con este método de cocción. Mucho más práctico que el tradicional, porque permite no renunciar a la cremosidad de un buen risotto cuando se tiene menos tiempo para estar en la cocina. Les confieso que nunca había probado la remolacha y esta es la segunda vez que la como, después de haberla usado para preparar una pasta. Escéptica desde el principio y un poco como siempre he sido, tuve al principio dificultad con la idea de probarla. Si también ustedes se han encontrado en mi misma situación, les aconsejo remediarlo probando este risotto de color muy particular, pero al mismo tiempo deliciosísimo.

Parece un cuadro pintado, sus colores les conquistarán a la vista, ¡pero será del sabor de lo que se enamorarán! Cremoso y delicado, este es un risotto para una propuesta especial con pocos ingredientes. Para prepararlo se necesitan poquísimos minutos: lo único a lo que dedicar tiempo será triturar una parte de remolacha ya cocida con un poco de caldo, para obtener una crema de color brillante que hará único este primer plato. Para mantener viva la característica coloración, les aconsejo añadir gradualmente esta crema. De hecho, la mitad se añadirá al principio, o si quieren también a mitad de cocción, mientras que el resto al final, en el momento de la manteca. El acompañamiento perfecto para sorprender tanto visualmente como con el sabor será añadir unas cucharadas de stracciatella triturada, para hacerla más fluida. Y ahora vamos juntos a la cocina, porque el risotto con remolacha y stracciatella en olla a presión estará listo en un click!

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