Osobucos en salsa, un segundo plato otoñal, sencillísimo de preparar y perfecto para esas comidas o cenas en compañía, acompañándolo tal vez con polenta o puré. Una receta muy sabrosa, de la tradición campesina, rica en sabor y perfecta para los fríos días de otoño e invierno. Mi versión de hoy está preparada con la olla a presión. Un método de cocción alternativo al tradicional, mucho más rápido y práctico y que permite mantener inalteradas las propiedades nutritivas de los alimentos. Para preparar esta receta, será necesario realizar algunos cortes en los bordes de la carne, para evitar que se enrosque durante la cocción. Un plato que sin duda recuerda a la polenta, pero perfecto también para el clásico «mop up» con pan, gracias a su salsa irresistiblemente sabrosa. Simples, buenísimos, con sabor rústico y casero, estos osobucos en salsa en olla a presión estarán listos en un clic!

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 2 Personas
Métodos de Cocción: Olla a presión
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

470,17 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 470,17 (Kcal)
Carbohidratos 30,37 (g) de los cuales azúcares 5,04 (g)
Proteínas 22,96 (g)
Grasa 23,85 (g) de los cuales saturados 1,83 (g)de los cuales insaturados 0,38 (g)
Fibras 6,06 (g)
Sodio 2.189,16 (mg)

Valores indicativos para una ración de 391 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

2 osobucos de ternera
1/2 cebolla blanca
1 zanahoria
1 tallo apio
25 g aceite de oliva virgen extra
100 g vino tinto
200 g puré de tomate
harina 00 (c.s.)
laurel (c.s.)
romero (c.s.)
sal (c.s.)
pimienta (c.s.)
perejil picado (c.s.)

Herramientas

Olla a presión
Tabla de cortar
Cuchillo

Pasos

Primero, limpia la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio. Luego, pícalos finamente y resérvalos. Haz algunos cortes a los lados de la carne para evitar que se enrosque durante la cocción y pásala por ambos lados en la harina.
Calienta el aceite en la olla y dora los osobucos durante unos minutos por ambos lados. Luego, añade el vino tinto y deja que se evapore la parte alcohólica. En este punto, añade las verduras previamente picadas y el puré de tomate.
Ajusta de sal y pimienta, da sabor a la carne con laurel y romero y cierra la olla. Ponla a máxima potencia y, desde el primer silbido, cocina durante 8 minutos. Obviamente, los tiempos de cocción son relativos y dependen del tipo de olla que tengas.
Pasado el tiempo de cocción, deja escapar gradualmente el vapor y abre la olla. Deja reducir a fuego alto la salsa si es necesario y añade perejil picado. Mezcla y sirve en la mesa.