Las madeleine, pequeños dulces omnipresentes durante nuestro reciente viaje a Normandía. En cualquier boulangerie y patisserie que entramos, estaban ahí, en el escaparate, con los sabores más diversos. Desde las simples hasta las con chispas de chocolate u otros rellenos. También probamos las variantes red velvet y caramelo. Difícil elegir la favorita, buenas todas.
Estas madeleine al café, en cambio, son perfectas para los amantes del café. Aromáticas y dulces en su justa medida, con ese delicioso e irresistible glaseado de café, que conquista al primer mordisco.
Preparar las madeleine no es difícil, solo hay que seguir algunos consejos para un resultado perfecto, tanto en sabor como en forma. De hecho, las madeleine se hornean en moldes especiales con forma de concha y una de las características es la jorobita en la parte trasera. Pero si sigues los pasos de la receta y los tiempos de refrigeración, el éxito está asegurado!
Si te gustan los dulces franceses, prueba también estas mis recetas:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 18 madeleine
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 90 g mantequilla
- 20 g leche
- 8 g café soluble
- 2 huevos
- 95 g azúcar
- 95 g harina
- 2 pizcas sal
- 1/2 cucharadita levadura en polvo para repostería
- 100 g azúcar glas
- 25 g café (líquido)
- c.s. fideos de chocolate (opcionales)
Pasos
Para preparar las madeleine al café, derrite la mantequilla. Pincela las cavidades del molde para madeleine con un poco de la mantequilla derretida y mételo en el frigorífico.
Calienta la leche, añade el café soluble en polvo, mezcla para disolverlo y reserva.
Pincela las cavidades del molde una segunda vez con un poco de mantequilla derretida y vuelve a colocarlo en el frigorífico.
Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y espumosa. Añade la mezcla de leche y café y trabaja brevemente con las varillas.
Mezcla la harina con la levadura en polvo y la sal y tamiza todo sobre la mezcla de huevos. Trabaja con las varillas a baja velocidad, hasta que no queden rastros visibles de harina.
Añade luego la mantequilla derretida e incorpórala con ayuda de una espátula. No trabajes demasiado la masa, solo el tiempo justo para incorporar la mantequilla. Mete la masa en el frigorífico durante 1 hora.
Casi transcurrido el tiempo de reposo en el frigorífico, precalienta el horno a 180 grados (estático).
Distribuye la masa en las cavidades del molde para madeleine con la ayuda de un porcionador de helado o una cuchara. Golpea el molde sobre la encimera para que la masa se distribuya uniformemente en las cavidades.
Hornea a 180 grados durante 9-10 minutos. Haz la prueba del palillo.
Saca las madeleine del horno, deja reposar durante 5-10 minutos en el molde, luego retíralas y deja enfriar sobre una rejilla.Cuando las madeleine se hayan enfriado, coloca en un bol el azúcar glas junto con el café y mezcla. Debes obtener un glaseado espeso, pero no demasiado. Sumerge las madeleine en el glaseado hasta la mitad y espolvorea con fideos de chocolate al gusto. Deja secar y sirve.
Conservación
Las madeleine están deliciosas recién preparadas, pero también al día siguiente, conservadas en un recipiente hermético.
