El pan naan es un pan indio leudado, que se cocina en sartén. La particularidad radica en la adición de yogur en la masa, que lo hace muy suave y le da un sabor especial. Típicamente, el pan naan se cocina en el tandoor, es decir, un horno de arcilla con forma de campana invertida, en el cual los discos de masa se adhieren a las paredes internas ardientes y se cocinan por ambos lados. Obviamente no todos tienen un horno tandoor en casa, la alternativa es cocinar el pan naan en sartén, o al horno. Para el pan naan cocido al horno ya encontráis una receta en mi blog, aunque debo admitir que prefiero la cocción en sartén, ya que queda más suave.
Una vez cocido, el pan naan se unta con ghee, pero también podéis utilizar mantequilla derretida o aceite de oliva virgen extra como sustituto.
El pan naan se sirve a menudo con diversos tipos de curry, tikka masala, raita, chana masala e incluso varios chutneys. En resumen, es omnipresente en la cocina india.
Si os gusta la cocina india, aquí algunas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 480 g harina 00
- 5 g levadura de cerveza seca
- 100 g leche (tibia)
- 80 g agua (tibia)
- 175 g yogur natural
- 2 cucharaditas sal
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada perejil picado
- 60 g aceite de oliva virgen extra (como alternativa mantequilla o mantequilla clarificada)
Pasos
Para preparar el pan naan en sartén, poned en el bol de la batidora la harina, la levadura de cerveza seca, la leche y el agua tibias y el yogur. Encended la batidora y añadid la sal. Amasad todo hasta obtener una masa homogénea. Luego incorporad también el aceite de oliva virgen extra y amasad hasta que la masa esté ligada, es decir, se haya despegado de los bordes y el fondo del bol y se haya enrollado alrededor del gancho.
Por supuesto podéis amasar todo a mano, aunque llevará un poco más de tiempo obtener una masa lisa.
Formad una bola con la masa, colócala en el bol y dejadla reposar cubierta en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Tomará aproximadamente 1,5-2 horas.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, mezclad el perejil con el aceite de oliva virgen extra.
Dividid la masa en 12 trozos iguales y estirad cada trozo en una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un disco de aprox. 20 cm de diámetro.
Calentad una sartén de hierro fundido (como alternativa utilizad una sartén antiadherente con un fondo grueso) y cuando esté bien caliente, aceitad el fondo simplemente vertiendo una gota de aceite de oliva virgen extra en la sartén y distribuyéndolo uniformemente con la ayuda de un trozo de papel de cocina. Introducid el primer disco de masa y dejad cocinar a fuego medio-alto hasta que la masa se hinche y comiencen a aparecer burbujas. Dádle la vuelta al disco de masa y terminad la cocción por el segundo lado, hasta que también tenga las típicas manchas oscuras en la superficie. Realmente tomará pocos minutos de cocción por cada pan naan.
Terminada la cocción, retirad el pan naan de la sartén y transfierídlo a un plato. Untad la superficie con el aceite de perejil y mantenedlo caliente. Proceded de la misma manera con la masa restante.
Cocinad el pan naan uno a la vez, luego apiladlos en el plato, untando siempre la superficie con el aceite de perejil.
Servid vuestro pan naan caliente. El pan naan combina perfectamente con varios currys indios (por ejemplo curry de coliflor o curry de verduras), chana masala (del que encontráis una receta en mi segundo libro «Global Cooking») y muchos otros platos de la cocina india.
