Perfecto para las calurosas noches de verano, tanto como segundo plato como plato único: el carpaccio de ternera con rebozuelos salteados, estos pequeños tesoros del bosque, que armonizan perfectamente con una copa de vino St. Magdalener Classico Moar Alto Adige DOC, de la bodega Bolzano.
Un plato fresco, aromático y ligero, aderezado con una emulsión de aceite de oliva virgen extra y limón.
Si no tienes rebozuelos frescos, obviamente puedes utilizar los congelados.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Verano, Otoño
Ingredientes
- 400 g rebozuelos
- 60 g cebolla
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de semillas
- c.s. perejil
- 1 limón (zumo)
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 400 g carpaccio de ternera
- 80 g queso parmesano (lascas)
- 3 cucharadas almendras en lascas (tostadas)
- St. Magdalener Classico “Moar” Alto Adige DOC (Bodega Bolzano)
Pasos
Para preparar el carpaccio de ternera con rebozuelos salteados, limpia bien los rebozuelos con la ayuda de un cuchillo y un cepillo. No los laves bajo el agua, ya que parte de su sabor se iría por el desagüe, además tienden a absorberla, resultando luego acuosos. Eventualmente corta por la mitad los más grandes.
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta dos o tres cucharadas de aceite de semillas y pon a sofreír la cebolla y el ajo suavemente durante un par de minutos. Añade los rebozuelos y sofríe a fuego vivo durante unos minutos, hasta que hayan liberado su agua de vegetación y estén bien dorados. Salpimienta y espolvorea con perejil picado.
En un bol pequeño mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, así como sal y pimienta al gusto y reserva.Coloca las lonchas de carpaccio de ternera en los platos, o en una bandeja si prefieres, y adereza con las lascas de queso parmesano y las lascas de almendras tostadas. Termina añadiendo los rebozuelos salteados en el centro, rocía todo con la emulsión de limón y aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente.
