El hummus clásico con garbanzos lo conocen casi todos, pero ¿alguna vez has probado el hummus de coliflor con manzanas caramelizadas? Es cremoso, sabroso y delicioso, mientras que las manzanas caramelizadas y la cebolleta le aportan un toque de crujiente y un interesante contraste entre dulce y salado.
Para prepararlo, usé la coliflor del Val Venosta, que está disponible desde principios de junio hasta finales de octubre. La cociné al horno para resaltar su sabor y la trituré con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, tahini y especias. Aparte, preparé las manzanas caramelizadas con las manzanas Golden Delicious del Val Venosta, disponibles todo el año. Finalmente, condimenté el hummus suave y cremoso con las manzanas caramelizadas, la cebolleta y algunas fresas.
El hummus de coliflor es excelente disfrutado con bastones de verduras crudas o incluso con grissini o crackers.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 coliflor (Val Venosta – ca. 750 g)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1/2 limón (zumo)
- 1 diente ajo
- 2 pizcas comino en polvo
- 70 g tahini
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. guindilla
- 1 manzana Golden Delicious (Val Venosta)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 20 g azúcar
- 1 cebolleta
- 2 fresas (Val Venosta)
- c.s. grosellas (Val Venosta)
Pasos
Para preparar el hummus de coliflor con manzanas caramelizadas, precalienta el horno a 200 grados (ventilador) y forra una bandeja con papel de horno.
Elimina las hojas de la coliflor, saca las flores con la ayuda de un cuchillo y divide en 2 o 3 partes las grandes, de modo que obtengas muchas flores de igual tamaño. Enjuágalas con agua y distribúyelas en la bandeja. Rocía con el aceite de oliva virgen extra, mezcla y hornea a 200 grados durante unos 20 minutos, hasta que se ablanden y tomen un poco de color. Si es necesario, revuelve a mitad de cocción.
Cuando las flores de coliflor estén listas, transfírelas a la batidora (reservando 5-6 para la decoración) y añade el pimentón ahumado, el zumo de limón, el diente de ajo, el comino en polvo, el tahini, así como sal, pimienta y guindilla al gusto. Pon en marcha la batidora y tritura todo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Ajusta de especias si fuese necesario. Si está demasiado espeso para tu gusto, puedes añadir un poco de agua y triturar nuevamente.
Unta el hummus de coliflor en un plato.
Lava y pela la manzana Golden Delicious, quita el corazón y corta en pequeños cubos. Calienta una sartén con el aceite de oliva virgen extra y pon los cubos de manzana a dorar durante un par de minutos, removiendo. Añade el azúcar y deja caramelizar mezclando. Retira del fuego y reserva.
Lava la parte verde de la cebolleta y corta en rodajas finas. Lava y limpia las fresas y corta en cubos. Lava y desgrana las grosellas.Decora el hummus con las manzanas caramelizadas, la cebolleta, las fresas, las grosellas, las flores de coliflor reservadas y un hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve, o guarda en la nevera hasta el momento de servir.
