El salmorejo es una sopa de tomate fría, muy aromática, típica de la zona de Córdoba en Andalucía. Su consistencia es aterciopelada y más densa que el gazpacho. Esto se debe también a la adición de pan duro, que junto con los tomates, ajo y aceite de oliva virgen extra, es uno de los ingredientes del salmorejo.
Mientras que ya conocía el gazpacho, descubrí el salmorejo este año, durante un viaje de unos días a Sevilla, junto con mi madre y mi hermana. Después de probarlo la primera noche, lo pedimos todos los días, junto con otras tapas para compartir. Nos enamoramos del salmorejo y lo bonito es que prácticamente en cada restaurante donde lo probamos, era un poco diferente. Había el más denso que otros, el que tenía menos ajo y luego también cambiaba el condimento del salmorejo. De hecho, a menudo esta deliciosa sopa fría se sirve adornada con huevo duro, en rodajas o triturado, y jamón serrano, es decir, el famoso jamón español, también en este caso, el corte variaba de cubitos a tiras. En un restaurante lo sirvieron con atún en lugar de jamón, excelente combinación también debo decir.
El salmorejo se disfruta con cuchara, justo como una sopa, a diferencia de su pariente el gazpacho, que, al ser más líquido, a menudo se sirve también en vasitos.
Al estar preparado con pocos ingredientes, es muy importante que estos sean de excelente calidad, obviamente. Elijan solo tomates bien maduros, con un sabor rico, yo suelo usar los tomates amalfitanos que encuentro en mi frutería, o también los corazón de buey. Lo mismo vale para el aceite de oliva virgen extra: ¡que sea de excelente calidad!
Preparar el salmorejo es facilísimo, tan pronto como laven y corten los tomates y el pan en trozos, coloquen todo en la batidora junto con ajo, aceite de oliva virgen extra y sal y trituren hasta obtener una crema homogénea. Luego lo ponen en la nevera por media hora, para servirlo bien fresco y lo disfrutan con el condimento de su elección. Si quieren, pueden también prepararlo con anticipación y guardarlo en la nevera hasta el momento de servirlo.
Si les gustan los platos españoles, prueben también estas mis recetas:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 600 g tomates (corazón de buey o amalfitano – bien maduros)
- 110 g pan del día anterior (ciabatta o toscano)
- 1 diente ajo (pequeño)
- 1/2 cucharadita sal
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos duros
- 8 lonchas speck (como alternativa jamón serrano)
Pasos
Para preparar el salmorejo, lave los tomates y córtelos en trozos. Corte el pan en cubos. Pele el ajo y quite su núcleo.
Coloque en la batidora los tomates, el pan, el ajo, una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra.
Encienda la batidora y triture todo hasta obtener una crema suave y aterciopelada. Si resultara demasiado densa (puede depender del pan) añada un poco de agua y triture nuevamente. Pero recuerde que la consistencia debe ser aterciopelada y bastante densa, ¡no líquida!
Coloque el salmorejo en la nevera durante 30 minutos o incluso más.
Mientras tanto, pele los huevos duros y tritúrelos no demasiado finamente. Si lo prefiere, también puede simplemente cortarlos en rodajas.
En cuanto al speck, o el jamón serrano, para agregar en la superficie, puede elegir si cortarlo simplemente en cubitos pequeños o tostar las lonchas en la sartén o en el microondas.
A mí me gusta el contraste crujiente del speck tostado con la consistencia aterciopelada del salmorejo, así que coloco las lonchas de speck una al lado de la otra en un plato y las tuesto en el microondas, a máxima potencia, durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos. Obviamente, puede tostarlas también en la sartén, o, como ya se mencionó, agregar los cubitos simplemente así, sin tostarlos. ¡Elija usted!
Sirva su salmorejo en platos hondos, adornado en la superficie con el huevo duro triturado y el speck o el jamón serrano!
¡Buen provecho!
