Pasos

• Tamiza la harina sobre un trozo de papel de horno.

  Toma un trozo de papel de horno y con la ayuda de un plato o el anillo de un molde, dibuja un círculo de 20 cm de diámetro con un lápiz. Luego, coloca el papel de horno al revés en la bandeja, de modo que el lápiz no entre en contacto con la pasta choux.
  
  Pon en un cazo el agua junto con la mantequilla y la sal y calienta a fuego medio, removiendo, hasta que la mantequilla se haya derretido y el agua empiece a hervir.
  Retira el cazo del fuego, añade la harina de una vez y mezcla rápidamente con una cuchara de madera, para que no se formen grumos y hasta obtener una mezcla compacta.
  Vuelve a poner el cazo en el fuego y cocina a fuego medio-bajo, continuando removiendo la pasta choux con la ayuda de una cuchara durante un par de minutos, hasta que deje una película blanca en el fondo del cazo.
  Transfiere la mezcla al bol de la batidora y ponla en marcha durante un minuto, para que la masa se enfríe un poco.

  Precalienta el horno a 190 grados (estático).

  Rompe los huevos en un bol pequeño y bátelos un poco con un tenedor.

  Cuando la masa esté caliente, pero ya no hirviendo, comienza a agregar los huevos batidos, poco a poco, hasta agotarlos y siempre continuando a trabajar la masa con la paleta de la batidora, hasta que haya absorbido completamente los huevos y esté homogénea y brillante.
  Transfiere la pasta choux a una manga pastelera con boquilla estrellada y realiza un círculo en el papel de horno a lo largo del borde externo del círculo dibujado antes. Luego, realiza otro círculo dentro del que acabas de hacer, de modo que toque el primero. Luego, haz otros dos círculos encima de los recién realizados y finalmente un quinto en el centro, entre los dos círculos realizados. Un total de 5 círculos, dos en los primeros dos niveles y el último en la cima, para entendernos.
  Pincela toda la superficie con el huevo batido y espolvorea con las láminas de almendra.
  Hornea a 190 grados durante 35 minutos, ¡sin abrir nunca el horno!

  Pasados los 35 minutos de cocción, retira del horno y muy rápidamente, con un palillo de dientes, pincha el anillo de pasta choux a lo largo del lado externo y vuelve a meterlo inmediatamente en el horno durante otros 15 minutos aproximadamente, colocando una cuchara de madera en la puerta del horno para dejar escapar el vapor. Apaga el horno y deja reposar el anillo de pasta choux en su interior durante 15 minutos, manteniendo la puerta del horno ligeramente abierta.

  Luego, saca del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

  

• Para preparar la crema de café, pon en un cazo la leche, el azúcar, el café soluble, las semillas de media vaina de vainilla y el almidón de maíz. Ponlo al fuego y lleva a ebullición removiendo. Deja hervir removiendo durante un par de minutos aproximadamente, hasta que la crema se haya espesado.

  Retira del fuego, cubre con film de contacto, para que no se forme una película y deja enfriar, o al menos templar.

  Cuando la crema se haya templado, bate la mantequilla en un bol hasta que esté cremosa. Añade la crema de café a cucharadas, continuando batiendo, hasta obtener una crema homogénea. Cubre con film y guarda en la nevera durante un par de horas.

  

• Cuando el anillo de pasta choux y la crema se hayan enfriado, puedes proceder a componer tu Paris-Brest.

  Monta la nata y guarda en la nevera.

  Pon la crema de avellanas en un bol pequeño y calienta ligeramente en el microondas, o al baño maría, justo lo suficiente para que se vuelva un poco más blanda.

  Corta las avellanas por la mitad.

  Con un cuchillo afilado, corta tanto a lo largo del exterior como a lo largo del interior del último anillo en la cima de tu pasta choux y retíralo. Ponlo a un lado.

  Transfiere la crema de café a una manga pastelera y rellena la parte inferior de tu anillo de pasta choux.

  Transfiere también la crema de avellanas a una manga pastelera con boquilla de pequeña abertura redonda. Inserta la boquilla en la crema de café introduciendo un poco de crema de avellanas. Procede así a lo largo de todo el círculo, introduciendo un poco de crema de avellanas cada 2 cm aproximadamente, de esta manera luego cada porción tendrá un poco de crema de avellanas en su interior. Con la crema de avellanas restante, realiza un círculo sobre la crema de café.

  Espolvorea con algunas avellanas tostadas cortadas por la mitad.

  Transfiere la nata a una manga pastelera con boquilla estrellada y distribúyela sobre la crema de café. Decora con las avellanas tostadas restantes y coloca el anillo superior sobre la nata para completar tu Paris-Brest.

  Guarda en la nevera durante una hora aproximadamente, antes de servir.