Hoy damos un salto a Vietnam, para saborear los rollitos de verano, es decir, estos escenográficos rollitos, preparados con papel de arroz y rellenos de las más diversas formas. Esta vez los he preparado con pollo frito y verduras y acompañados con salsa holandesa. Son realmente deliciosos y perfectos para disfrutar durante los calurosos días de verano. Además, gracias a todas las verduras crudas en su interior, también son ricos en vitaminas.
Las verduras dentro de los rollitos de verano no están condimentadas, por lo que los rollitos deben acompañarse con una salsa. En mi caso, salsa holandesa, o, si lo prefieres, también puedes preparar una salsa de mantequilla de cacahuete, que encuentras en mi receta de rollitos de verano con gambas. Alternativamente, también va bien un clásico aderezo preparado con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre.
¡Deja volar tu imaginación en la preparación de estos sabrosos y frescos rollitos de verano!
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 10 rollitos de verano
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 12 hojas lechuga
- 1 zanahoria (2 si son pequeñas)
- 1 pepino
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 pimiento rojo
- 20 hojas perejil
- 20 hojas albahaca
- 400 g pechuga de pollo
- 2 cucharadas harina
- 1 huevo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 4 cucharadas pan rallado
- 10 hojas papel de arroz (20 cm de diámetro)
- 160 g mantequilla
- 2 yemas
- 2 cucharaditas mostaza
- 2 cucharaditas jugo de limón
- 2 cucharadas agua
- c.s. sal
- 500 ml aceite para freír
Pasos
Para preparar los rollitos de verano con pollo y verduras, lava todas las verduras y pon a escurrir la lechuga, el perejil y la albahaca.
Corta las zanahorias y el pepino en bastoncitos delgados (aprox. 2 x 2 mm), así como los pimientos en tiras.
Limpia la pechuga de pollo y córtala en tiras de aprox. 2 cm de grosor.
Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con el huevo, sal y pimienta, y el tercero con pan rallado. Luego empana las tiras de pollo pasándolas primero por la harina, luego por el huevo batido con un tenedor y finalmente por el pan rallado.
Calienta el aceite en una cacerola mediana y fríe las tiras de pollo, pocas a la vez, hasta que estén doradas. Retira del aceite y colócalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Ahora puedes montar tus rollitos de verano.
Prepara un plato hondo o un bol con agua y un paño limpio pero humedecido, que colocarás sobre la superficie de trabajo. Toma la primera hoja de papel de arroz y sumérgela en el agua durante 6-7 segundos. Retira del agua y colócala sobre el paño húmedo.
Rellénala con una hoja de lechuga, algunos bastoncitos de zanahoria, pepino y pimientos, albahaca, perejil y 1-2 tiras de pollo frito. Coloca el relleno en un solo bloque a aprox. 1/3 de la hoja de papel de arroz. Una vez añadido el relleno, dobla los dos lados opuestos del papel de arroz hacia adentro, cubriendo parcialmente el relleno, luego, empezando por la parte inferior, enrolla todo para obtener un rollito con el relleno bien envuelto en su interior.
Coloca el rollito en un plato y procede de la misma manera con los ingredientes restantes.Para preparar la salsa holandesa, calienta un poco de agua en un cazo. Derrite la mantequilla en otro cazo sin dejar que hierva, simplemente calentándola hasta que se derrita.
Coloca las yemas en un bol adecuado para cocción al baño María y mezcla bien con el jugo de limón, el agua, la mostaza y sal al gusto. Coloca el bol sobre el cazo con agua y, manteniendo el fuego medio-bajo, trabaja la mezcla con un batidor hasta que esté espumosa y cremosa. En este punto, retira el bol del cazo y vierte gradualmente la mantequilla derretida, continuando a mezclar para incorporarla bien, sin que la salsa se corte. Si es necesario, ajusta de sal.
Sirve tus rollitos de verano con pollo frito y verduras acompañados con la salsa holandesa.
Para hacerlos más vistosos, puedes cortar los rollitos de verano a la mitad y colocarlos en vertical, con la parte del corte hacia arriba, en un plato.
