Un plato que sabe a primavera, con espárragos frescos y un delicioso aliño de parmesano.
Para aquellos que están pensando en el menú de Pascua, esta ensalada definitivamente debe añadirse a la lista, sírvela como entrante o también como guarnición.
El contraste entre ensalada fría y espárragos templados la hace aún más sabrosa.
Esta ensalada es perfecta para servir con una copa de vino Sauvignon Mock Alto Adige DOC, de la bodega Bolzano.
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
Ingredientes
- 500 g espárragos blancos
- 25 g mantequilla
- q.b. sal
- q.b. pimienta
- 2 cucharadas almendras en láminas
- 180 g ensalada mixta (lechuga roja y verde, rúcula, etc.)
- 8 rábanos
- 75 g aceite de oliva virgen extra
- 25 g vinagre balsámico blanco (o vinagre de manzana)
- 2 cucharaditas mostaza
- 20 g parmesano rallado
- 2 cucharadas cebollino (picado)
- q.b. sal
- q.b. pimienta
- Sauvignon Mock Alto Adige DOC (Bodega de Bolzano)
Pasos
Para preparar la ensalada con espárragos, lava y pela los espárragos, elimina la parte final del tallo más seca y leñosa y córtalos en trozos de aprox. 5 cm de longitud, dejando intactas las puntas.
Funde la mantequilla en una sartén y pon los espárragos a dorar durante 5-6 minutos a fuego alto, removiendo de vez en cuando, hasta que tomen un poco de color. Sala, pon pimienta y reserva.
Tuesta las láminas de almendra en una sartén sin añadir grasa, removiendo a menudo durante un par de minutos aproximadamente. Retira del fuego y reserva.
Lava y seca la ensalada. Lava y corta en rodajas finas los rábanos. Mezcla la ensalada y los rábanos y colócalos en 4 platos. Añade los espárragos dorados en mantequilla y las láminas de almendra tostadas. Luego rocía todo con el aliño de parmesano y sirve la ensalada con espárragos acompañada de una copa de Sauvignon Mock Alto Adige DOC de la Bodega de Bolzano.
Pon el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico blanco, la mostaza, el parmesano rallado, el cebollino picado en un bol pequeño. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla.
