El risotto de topinambur es un primer plato de sabor delicado, que recuerda un poco a las alcachofas. Es adecuado para las ocasiones más variadas y es sencillísimo de preparar, pero al mismo tiempo, siempre logra sorprender a todos los comensales.
Este risotto es perfecto para servir con una copa de vino Chardonnay Stegher Riserva Alto Adige DOC, de la bodega Bolzano.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 320 g arroz (para risottos)
- 1 cucharadita zumo de limón
- 550 g topinambur
- 1 cebolla
- c/n aceite de oliva virgen extra
- 1500 ml caldo de verduras
- 1/2 vaso Vino Chardonnay Stegher Riserva Alto Adige DOC (Bodega Bolzano)
- c/n sal
- 30 g mantequilla
- c/n granillo de pistachos
- c/n pimienta
- Stegher Chardonnay Riserva Alto Adige DOC
Pasos
Para preparar el risotto de topinambur, pon el arroz en una cacerola amplia y tuéstalo en seco, a fuego vivo, durante 2-3 minutos, removiendo a menudo. Retíralo de la cacerola y resérvalo.
Prepara un bol con agua y el zumo de limón. Lava y pela el topinambur y colócalo en el bol con agua y limón, para que no se oscurezca. Si quieres evitar que tus manos se oscurezcan, usa guantes cuando manipules el topinambur.
Pela y pica finamente la cebolla.
En la misma cacerola donde has tostado el arroz, pon 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla suavemente durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, seca el topinambur con papel de cocina y córtalo en cubos de aprox. 1 cm.
Añade los cubos de topinambur a la cebolla y sofríe todo junto a fuego vivo durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego añade 4-5 cucharadas de caldo caliente, cubre con tapa y cocina durante aprox. 10 minutos, hasta que el topinambur esté tierno.
Retira tres cuartas partes del topinambur y colócalas en un recipiente alto. Tritura con una batidora de mano y reserva. Si es necesario, añade un poco de caldo para obtener una crema uniforme.
Al topinambur en la cacerola añade el arroz, cocina a fuego vivo durante un par de minutos y luego desglasa con el Chardonnay Stegher Riserva. Deja evaporar.
Añade 2-3 cucharones de caldo hirviendo, remueve, ajusta de sal y deja cocinar el arroz hasta que esté al dente, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo cuando el anterior se haya absorbido, hasta completar la cocción. Llevará aprox. 15-20 minutos, dependiendo del arroz utilizado.
Poco antes de terminar la cocción, añade la crema de topinambur y mezcla.
Cuando el arroz esté al dente, añade la mantequilla y remueve para integrar.
Sirve tu risotto de topinambur con granillo de pistachos y pimienta molida.
