Las puntarelas con huevos son un segundo plato ligero, nutritivo y sabroso, que se prepara en menos de media hora. Un excelente plato salvacenas, entonces, para poner en la mesa aquellas veces que no se tiene mucho tiempo, o muchas ganas, de cocinar. Sin embargo, sin renunciar al sabor y a la ligereza.
Las puntarelas, llamadas también achicoria espárrago o achicoria de Cataluña con las puntarelas dependiendo de la región, son ricas en vitaminas y se pueden consumir tanto cocidas como crudas. De hecho, para esta receta solo necesitaréis las hojas externas del manojo, es decir, las largas y grandes, mientras que con los tallos que encontréis en el centro, podéis preparar una deliciosa ensalada de puntarelas cruda con anchoas.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 1 manojo puntarelas (achicoria de Cataluña con las puntarelas)
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de semillas
- 10 g mantequilla
- 2 huevos
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Pasos
Para preparar las puntarelas con huevos, separa las hojas externas grandes de tu manojo de puntarelas, y reserva el interior, es decir, los tallos, con los cuales puedes preparar las puntarelas con ajo y anchoas por ejemplo.
Lava las hojas y córtalas en trozos de 3-4 cm de longitud. Reserva.
Pela el ajo y córtalo por la mitad. Calienta una sartén con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo durante aproximadamente un minuto, para que el aceite tome sabor.
Añade las hojas cortadas de las puntarelas y deja que se marchiten a fuego vivo, removiendo frecuentemente. Luego baja el fuego y deja cocinar durante unos 5 minutos mientras preparas los huevos. En total, las puntarelas necesitarán unos 10 minutos de cocción.
Calienta otra sartén con un poco de aceite y la mantequilla, y cuando la mantequilla se haya derretido, rompe los huevos y añádelos. Deja cocinar a fuego medio hasta el punto de cocción deseado de las yemas. Sala y pimienta.
Coloca tus huevos fritos sobre las puntarelas y sirve de inmediato.
