El rosbif de ciervo es un segundo plato refinado y sabroso, perfecto para servir en ocasiones especiales o durante las fiestas. Es ideal también para preparar con antelación, de hecho, antes de ser servido, deberá enfriarse completamente, por lo que lo mejor es prepararlo el día anterior.
Este rosbif de ciervo es perfecto servido con una buena copa de vino tinto TAL 1908 Cuvée Alto Adige DOC.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Nochevieja, Navidad
Ingredientes
- 600 g carne limpia de ciervo (nuez)
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas aceite de semillas
- 1 cucharada mostaza
- c.s. sal gruesa
- c.s. pimienta molida
- 4 ramitas romero
- 8 hojas salvia
- 2 cucharadas pepinillos en vinagre (picados)
- 2 cucharadas pimientos en vinagre (picados)
- 1 cucharada cebollino (picado)
- 1 cucharadita perejil (picado)
- 5 cucharadas mayonesa
- c.s. patatas al horno
Pasos
Para esta receta, también os dejo un consejo para el vino a combinar, que es el vino tinto Tal 1908 “Huck am Bach” de la Cantina de Bolzano.
Deja la carne de ciervo a temperatura ambiente durante un par de horas antes de proceder a la cocción.
Mientras tanto, pela los dientes de ajo y córtalos por la mitad a lo largo.
Transcurridas las dos horas a temperatura ambiente, calienta una sartén con el aceite de semillas y dora la carne por todos los lados durante unos minutos. Retira del fuego y colócala sobre una tabla de cortar.
Precalienta el horno a 100 grados (estático).
Unta la mostaza por toda la superficie de la carne, luego espolvorea con pimienta molida al gusto. Coloca dos mitades de ajo en la parte superior, de modo que la parte cortada esté en contacto con la carne. Cubre con la sal gruesa, así como con la mitad de las ramitas de romero y la mitad de las hojas de salvia.
Prepara una hoja de aluminio con una capa de sal gruesa, las dos mitades de ajo restantes con la parte cortada hacia arriba, así como el romero y la salvia restantes. Coloca la nuez de ciervo y envuélvela en el aluminio, cerrándolo bien.
Transfiere a una bandeja para hornear, inserta el termómetro especial para carne y hornea a 100 grados, hasta que el rosbif alcance una temperatura interna de 57 grados. Tomará alrededor de 1 hora y 15 minutos. El tiempo de cocción es indicativo, ya que puede variar según el horno. Por eso se recomienda utilizar un termómetro para alimentos, para obtener una cocción óptima.
Cuando el rosbif alcance la temperatura deseada, sácalo del horno y déjalo enfriar completamente dentro del aluminio, idealmente toda la noche en el frigorífico.
Una vez que el rosbif se haya enfriado, retíralo del aluminio, elimina los aromas y córtalo finamente con una cortadora o un cuchillo muy afilado.
Sirve tu rosbif de ciervo acompañado de patatas al horno, salsa tártara y una copa de “TAL 1908” Cuvée Alto Adige DOC de la Cantina de Bolzano.
Mezcla todos los ingredientes en un cuenco pequeño y sirve la salsa tártara junto con el rosbif de ciervo.
