Hoy os dejo este maravilloso plato exuberante, con sabores otoñales: los tortelloni con castañas y salchicha. Bien ricos de relleno y sabor, con un aliño sencillo, es decir, mantequilla y salvia, que así no se sobrepone a los aromas del relleno.
¿Sabéis que hacer pasta fresca rellena en casa no es difícil? Ok, requiere un poco de tiempo, eso sí, pero la satisfacción al ver el plato terminado es realmente grande.
Y aquí está el vino que se combina perfectamente con estos tortelloni, el vino tinto Lagrein Riserva “Taber” de la bodega de Bolzano, de hecho, ¡he creado este plato precisamente para él!
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 50 g sémola remolida de trigo duro
- 3 huevos
- 250 g salchicha
- 2 ramitas tomillo
- 300 g castañas, hervidas (peso sin cáscara)
- 100 g robiola
- 1 huevo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 100 g mantequilla
- 16 hojas salvia
Pasos
Mezcla la harina y la sémola remolida en la mesa de trabajo y forma un volcán. Pon los huevos en el centro y amasa todo hasta obtener una masa homogénea. Si fuera necesario, añade 1-2 cucharadas de agua.
Forma una bola con la masa, cúbrela con un bol invertido o envuélvela con plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Pela y desmenuza las salchichas y sofríelas durante unos minutos en una sartén, hasta que tomen un poco de color. Añade las hojas de tomillo previamente lavadas, mezcla y retira del fuego. Añade la mitad de la robiola, mezcla y reserva.
Pon aproximadamente 2/3 de las castañas en la batidora junto con la robiola restante y el huevo. Salpimienta ligeramente y bate hasta obtener una crema. Si está demasiado seca, añade 1-2 cucharadas de nata o agua. Pica finamente las castañas restantes.
Añade la crema de castañas y las castañas picadas a la salchicha sofrita y mezcla bien todo. Deja enfriar completamente.
Divide la masa en 8 piezas.
Enharina bien la primera pieza con la sémola y cubre las otras mientras tanto, ya que la masa se seca fácilmente.
Estírala con la ayuda de la máquina de pasta o, alternativamente, con el rodillo, hasta obtener un espesor de aproximadamente 2 mm. Recorta muchos cuadrados de aproximadamente 5 x 5 cm y coloca en el centro de cada uno aproximadamente 1 cucharadita de relleno. Humedece los bordes con poca agua y luego, uno por uno, forma los tortelloni, es decir, toma el primer cuadrado y une dos puntas opuestas para formar un triángulo, presionando bien a lo largo de los bordes para sellarlos. Luego humedece las dos puntas de los ángulos inferiores (parte larga) y únelas alrededor de un dedo, para crear la clásica forma de los tortelloni.
Coloca sobre una superficie bien espolvoreada con sémola y procede de la misma manera con la masa y el relleno restantes.
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande y añade sal. Echa los tortelloni y déjalos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Prueba el sabor, porque el tiempo de cocción obviamente depende también del grosor de tu masa.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén y pon las hojas de salvia previamente lavadas y secas a sofreír hasta que estén crujientes y la mantequilla haya adquirido un color avellana.
Escurre tus tortelloni con castañas y salchicha y saltéalos en la sartén con el aliño de mantequilla. Sirve enseguida con una pizca de pimienta, para quien le guste.
Sirve tus tortelloni con castañas y salchicha acompañados de una copa de “Taber” Lagrein Alto Adige DOC Riserva de la Bodega de Bolzano.
