La focaccia con manzanas Golden y cebollas es un pan salado suave, de sabor otoñal, enriquecido con brie derretido y algunas nueces para dar un toque crujiente.
Yo he utilizado la manzana Golden Delicious del Valle de Venosta, que es una manzana de invierno, ya que se recolecta entre septiembre y octubre, pero se disfruta igualmente durante todo el año. Tal vez sea también una de las variedades de manzana más conocidas y apreciadas en todo el mundo. Con su sabor dulce y su color amarillo, con la típica mejilla roja, conquista a grandes y pequeños.
Y ya que no solo es excelente en el strudel, yo he preparado esta sabrosa focaccia, diferente de lo habitual, con una combinación de sabores diferentes entre sí, pero que armonizan perfectamente!
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 1 bandeja
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 365 g harina 0
- 100 g harina integral
- 4 g levadura seca de cerveza
- 1 cucharadita azúcar
- 425 g agua (tibia)
- 10 g sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g brie
- 1 manzana Golden Delicious
- 1 diente ajo
- 1 cebolla roja
- c.s. tomillo
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 8 nueces
- c.s. romero
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para la bandeja)
- c.s. sémola (gruesa, para la bandeja)
Pasos
Para preparar la focaccia con manzanas Golden Delicious y cebollas, colocad en un bol la harina 0, la harina integral, la levadura de cerveza y el azúcar y mezclad. Verted el agua tibia y comenzad a mezclar con una cuchara o con las manos. Añadid también la sal y el aceite de oliva virgen extra y mezclad con la cuchara o con las manos, hasta obtener una masa homogénea, bastante suave y pegajosa. Cubrid con film y dejad reposar durante 1 hora.
Transcurrida la primera hora de reposo, con las manos mojadas, realizad algunos pliegues en la masa, sin sacarla del bol. Cubrid con film y dejad reposar durante otra hora. Luego dad otro giro de pliegues a la masa, siempre con las manos mojadas o untadas con aceite, para que la masa no se pegue a los dedos. Cubrid con film y dejad fermentar otra hora.
Pasada también la tercera hora de reposo, engrasad vuestra bandeja con aceite de oliva virgen extra y esparcid la sémola. Transferid la masa a la bandeja, rociad con aceite de oliva virgen extra y con las manos untadas con aceite, extendedla delicadamente, presionando con las yemas de los dedos desde el centro hacia afuera, hasta cubrir toda la bandeja con la masa. Dejad fermentar cubierta durante otra hora.
Mientras tanto preparad el condimento.
Cortad el brie en rodajas y reservad. Lavad la manzana Golden Delicious, cortadla por la mitad, eliminad el corazón, cortadla en rodajas de 3-4 mm de grosor y colocad en un bol.
Pelad el ajo y la cebolla, cortadlos finamente y agregadlos a las rodajas de manzana. Añadid hojas de tomillo al gusto, así como sal y aceite de oliva virgen extra y mezclad todo.
Precalentad el horno a 230 grados (estático).
Condimentad la masa con las rodajas de brie y la mezcla de manzanas Golden y cebollas. Romped en trozos grandes las nueces y distribuidlas por toda la focaccia. Rociad con un hilo de aceite de oliva virgen extra e introducid en el horno a 230 grados durante aprox. 20 minutos.
Sacad del horno vuestra focaccia con manzanas y cebollas, decorad con algunas ramitas de romero y servid caliente o tibia, cortada en rodajas.
