Los rollitos de piña y coco son unos dulces suaves rellenos, que se preparan con una masa leudada y un relleno de mascarpone y piña. A mí me gusta prepararlos con piña fresca, que a mi parecer es más sabrosa, aunque en ese caso se necesita una precaución adicional, es decir, la piña debe ser cocida por algunos minutos antes de añadirla al relleno, ya que la piña fresca, al contacto con los lácteos, desarrolla un sabor amargo, debido a la enzima bromelina, que descompone las proteínas de la leche y las transforma en aminoácidos y péptidos.
Dicho esto, la preparación de estos rollitos es muy sencilla y el resultado es realmente excelente!
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 rollitos
- Métodos de Cocción: Horno, Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 420 g harina
- 2 cucharaditas levadura seca de panadería
- 200 g leche de coco
- 75 g azúcar
- 1/2 cucharadita sal
- 1 huevo
- 70 g mantequilla
- 200 g mascarpone
- 50 g azúcar
- 400 g piña fresca, sin cáscara (alternativamente, piña en lata)
- 20 g mantequilla
- 1 huevo (para pincelar)
- 4 cucharadas azúcar glas
- al gusto jugo de limón
Pasos
Para preparar los rollitos de piña y coco, pongan en el bol de la batidora la harina, la levadura seca de panadería y el azúcar. Mezclen. Añadan la leche de coco tibia y enciendan la batidora. Agreguen también la sal y el huevo y amasen todo hasta que la masa esté enlazada, es decir, se haya despegado del fondo y las paredes del bol y esté enrollada alrededor del gancho. En este punto, añadan la mantequilla blanda en cubitos, poco a poco, y continúen amasando hasta que haya sido completamente absorbida y la masa esté enlazada.
Formen una bola con la masa, vuelvan a colocarla en el bol, cubran con film transparente y dejen leudar en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire, hasta que doble su tamaño, tomará aproximadamente 2 horas.
Mientras la masa leuda, preparen el relleno.
Limpien la piña y córtenla en cubitos. Calienten una sartén con la mantequilla y cuando esta se haya derretido, añadan la piña y cocinen a fuego alto durante 2-3 minutos, mezclando a menudo. Luego, retiren del fuego y dejen enfriar. Esta breve cocción de la piña sirve para evitar que se vuelva amarga al contacto con el mascarpone. Dado que la piña fresca, al contacto con los lácteos, desarrolla un sabor amargo, debido a la bromelina, una enzima proteolítica contenida en ella. Si utilizan piña en lata, no es necesario cocinarla, por lo que omitan este paso.
Pongan el mascarpone en un bol junto con el azúcar y trabajen brevemente con las varillas, para obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Cuando la masa haya doblado su volumen, extiéndanla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm. Extiendan el relleno de mascarpone sobre toda la superficie y luego distribuyan la piña sobre toda la superficie.
Enrollen la masa comenzando por un lado largo. Cortan el rollo en 14 rebanadas y coloquen los rollitos obtenidos en una bandeja forrada con papel de horno, ligeramente separados entre sí, ya que leudarán de nuevo. Eventualmente usen dos bandejas.
Una vez hechos todos los rollitos, cubran con film transparente y dejen leudar por otros 30 minutos en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire.
Mientras tanto, precalienten el horno a 175 grados (estático) y baten el huevo en un bol.
Transcurrido el tiempo de reposo, pincelen los rollitos con el huevo batido y horneen una bandeja a la vez durante aproximadamente 20 minutos, hasta que los rollitos estén ligeramente dorados en la superficie.
Saquen del horno, dejen enfriar durante unos quince minutos.
Mientras tanto, en un bol, mezclen el azúcar glas con un poco de jugo de limón, hasta obtener un glaseado denso y blanco. Decorar los rollitos calientes con el glaseado de azúcar y disfrútenlos calientes o fríos.
Consejos
Los rollitos sobrantes se pueden congelar tranquilamente, para luego descongelarlos cuando se necesiten y estarán como recién hechos.
