La piadina con Speck Alto Adige IGP y rúcula es un clásico de la cocina italiana, o mejor dicho, de la cocina romagnola. ¡Una receta sencilla y genuina, fácil de hacer para todos! Se puede rellenar de las formas más diversas, pero uno de mis favoritos sigue siendo este relleno bastante clásico: stracchino, rúcula, tomatitos y Speck Alto Adige IGP.
Una comida completa, nutritiva y ligera, gracias a las propiedades nutricionales del Speck Alto Adige IGP y a su contenido de vitamina B y sales minerales como sodio, potasio, magnesio, hierro y zinc. Y pensar que el término deriva del alto alemán «spec» y «spek», que significa «grueso, grasoso». Además, el Speck tiene una larga historia, de hecho, los primeros documentos en los que se menciona se remontan al siglo XVIII.
Ah, una última cosa: las piadinas son muy fáciles de hacer, así que, por favor, preparad piadinas en casa, no compréis las empaquetadas. La diferencia de sabor es enorme y, sobre todo, hechas en casa son más genuinas!
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 piadinas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina 0
- 100 g harina de espelta
- 50 g agua
- 35 g leche
- 38 g manteca de cerdo
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita bicarbonato
- 50 g rúcula
- 120 g tomatitos cherry
- 200 g stracchino
- 150 g Speck Alto Adige IGP (en lonchas)
Pasos
Para preparar la masa de la piadina, poned en el bol de la batidora la harina 0, la harina de espelta, la manteca de cerdo, la leche, el agua, la sal y el bicarbonato. Encended la batidora y amasad hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formad una bola con la masa y dejad reposar cubierta durante 30 minutos, así será más fácil extenderla con el rodillo. Por supuesto, también podéis amasar todo a mano.
Pasado el tiempo de reposo, dividid la masa en 2, 4 u 8 partes iguales y formad una bolita con cada trozo.
Precalentad una sartén grande antiadherente.
Estirad cada trozo de masa con un rodillo, sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener un disco fino, del diámetro de vuestra sartén. Colocadlo en la sartén muy caliente y dejad cocinar durante 1-2 minutos a fuego medio-alto, hasta que se formen las clásicas manchas oscuras en la superficie de la piada. Haced girar la piadina sobre sí misma (¡sin darle la vuelta!). Luego, giradla y completad la cocción durante otro minuto en el segundo lado.
Retirad de la sartén y poned en un plato, cubriendo la piadina con una tapa, para que quede suave y caliente. Proceded de la misma manera con las otras piadinas, apilándolas una sobre otra una vez cocidas y cubriéndolas siempre con la tapa o una hoja de aluminio, así permanecerán calientes y suaves.
Lavad y secad la rúcula. Lavad y secad los tomatitos y cortadlos a la mitad.
Cuando las piadinas estén listas, rellenad cada una con 50 g de stracchino, 5-6 lonchas de Speck Alto Adige IGP, así como rúcula y tomatitos, cerrad como un libro y servid.
