Antes de que termine la temporada de saúco, os dejo otra recetita para preparar, es decir, el azúcar de saúco. La idea me la dio mi hija Linda. Ya hace algunos años que digo que me gustaría hacer azúcar con flores de lila. Lo he visto a menudo en la web y me fascina su color violeta. Sin embargo, nunca he encontrado flores de lila en la naturaleza, excepto en el jardín privado de alguien, y no me parecía adecuado recogerlas. Así que, cuando este año, por el día de la madre, mi marido trajo una caja de flores de saúco para hacer el jarabe y la gelatina, Linda dijo «¿Por qué no haces el azúcar de saúco, en lugar de hacerlo con las flores de lila?» Dicho y hecho. ¡Y debo decir que el resultado es muy satisfactorio! Lo uso tanto para poner en el té, donde libera el aroma de saúco, como para aromatizar las masas de pasteles o crepes, en lugar de la vainilla. Además de ser un excelente ingrediente para aromatizar los platos más diversos, es sin duda una manera económica de hacerlo, en comparación, por ejemplo, con la vainilla ;).
Entonces, ¿a qué esperáis? ¡Aprovechad ahora!
Si os gusta el saúco, probad también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 3 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 500 g
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 15 flores de saúco
- 500 g azúcar
Pasos
¡Preparar azúcar de saúco es realmente facilísimo!
Primero poned una capa delgada de azúcar en el fondo de una fuente ancha. Luego, golpead ligeramente las flores de saúco sobre la superficie de trabajo para eliminar posibles insectos y colocadlas sobre el azúcar en la fuente, con los tallos hacia arriba. ¡No las lavéis, ya que gran parte del aroma se perdería!
Cuando hayáis cubierto el fondo de la fuente con las flores de saúco, añadid el azúcar restante, distribuyéndolo sobre las flores y dejando que los tallos sobresalgan del azúcar. Cubrid todo con una tela de malla fina o un paño que permita el paso del aire, pero que mantenga alejados a posibles insectos y polvo.
Colocad la fuente en un lugar seco durante 2-3 días.
Después de 2-3 días, el azúcar probablemente habrá absorbido parte de la humedad de las flores y estará compacto y parcialmente cristalizado. En este punto, precalentad el horno a 50 grados (convección), luego con la ayuda de un tenedor, desmenuzad el azúcar suavemente y quitad las flores de saúco y los posibles tallos.
Colocad la fuente con el azúcar en el horno e insertad el mango de una cuchara de madera en la puerta del horno, para que quede una rendija abierta. Dejad el azúcar de saúco en el horno a 50 grados durante 30-60 minutos, desmenuzándolo de vez en cuando con un tenedor, hasta que esté «seco».
Luego, transferid el azúcar a frascos herméticos y guardadlo en un lugar fresco y seco.
Si queréis, también podéis ponerlo en la batidora por unos instantes o, siempre en la batidora, reducirlo a azúcar glas si lo preferís.
Consejos
El azúcar de saúco es excelente para aromatizar la masa de tartas, magdalenas y crepes, pero también para añadir al té.
