El estofado de ciervo es un plato de carne rico y sustancioso, de sabor intenso y exquisito. Es excelente servido con polenta o puré de patatas. Prepararlo no es difícil, pero lleva un poco de tiempo, ya que la carne deberá cocinarse durante 2,5 – 3 horas, para que quede muy tierna y jugosa, como se espera de un estofado. También es importante elegir bien la carne, o comprarla a un carnicero de confianza y limpiarla cuidadosamente de todas las pieles y cartílagos. Además, la carne de ciervo tiene realmente poca grasa, de hecho, la carne de caza suele contener menos del 3 % de grasas por cada 100 g y, por lo tanto, tiene menos calorías que la carne de cerdo, pollo y ternera. Además, es una excelente fuente de vitaminas del grupo B.
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg carne de ciervo
- 100 g cebollas
- 100 g zanahorias
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de semillas
- 200 ml vino tinto
- 500 ml caldo (caliente)
- 1 ramita romero
- 8 bayas enebro
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Pasos
Para preparar el estofado de ciervo, quita las pieles y cartílagos de la carne y córtala en cubos de aprox. 4 x 4 cm. Reserva.
Pela la cebolla y el ajo y córtalos en trozos grandes. Lava y limpia las zanahorias y el apio y córtalos en trozos grandes. Pica la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio en el procesador de alimentos y reserva.
Calienta una cazuela de fondo ancho con el aceite y pon los trozos de carne a dorar a fuego alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados por todos los lados. Añade las verduras picadas y deja dorar por unos minutos más. Añade el vino tinto y deja evaporar. Añade también el caldo, hasta cubrir toda la carne, añade el romero previamente lavado y las bayas de enebro ligeramente machacadas. Sala, pimienta y mezcla. Cubre con una tapa y deja hervir a fuego lento durante 2,5 – 3 horas, removiendo de vez en cuando.
Cuando la carne esté tierna, el estofado está listo. Si prefieres una salsa homogénea, retira los trozos de carne de la salsa con la ayuda de una espumadera y mantenlos calientes. Retira la ramita de romero y tritura la salsa con la batidora de inmersión, luego vuelve a poner los trozos de carne en la cazuela y lleva nuevamente a ebullición. Sirve tu estofado de ciervo con puré de patatas o polenta.
